對於吃，有人始終有其個人的堅持與要求，有人則有什麽吃什麽，能填飽肚子就OK。針對食客不同的訴求，許多餐館、飯店莫不以懂得抓住消費者的胃口為賣點，充分顯揚自家店有某種別出心裁或特殊烹製的口味或食材，借以大發利市。
人們吃牛肉的習慣，偏好於選擇黃牛肉，不少牛肉麵館更以“地道”本地黃牛肉麵為號召來招攬食客，以區別進口肉牛。
黃牛身體長1.5～2米，體重約250千克，體格強壯結實，頭大額廣，鼻闊口大，上唇上部開有兩個大鼻孔，眼耳都大；頭生有一對角，牛角左右分開而中空，角大小因品種而異，角形彎曲無分枝，內有骨質角髓；四肢勻稱，有四趾，均長有蹄甲，後方有兩趾不著地的懸蹄，尾長而有力。
我們常以“牛頭馬麵”形容傳說中的地獄鬼卒，比喻容貌怪醜，性情乖張的人。其實牛長得並不醜，而且是草食動物，不凶殘，舐犢情深的情景無不令人動容，被拿來做負麵比喻，實在不公平。
相較於黃牛，水牛就顯得較肥大，身長在2.5米以上，角形較長大而扁，上麵長有節紋，短頸，腰腹隆凸，四肢較短，蹄甲較大，體色多數為灰黑，亦有少數黃褐色或白色的。