前麵談及牛肉的分類，根據部位的不同一般可分成十三種之多。每一個部位的柔軟度與脂肪含量多寡，都因肉質而不同，因此，不同的烹製方式，所選擇的部位要正確，煎、烤、鹵、煮，都要最合宜的，否則口味口感盡失。
隻要選對了部位，不但咀嚼爽口，肉汁豐沛，不僅牛肉特有的甘美芳香能原味浮現，營養的吸收與養生保健也是最得體的，無論是發育中的青少年男女，或是中青代、銀發族，以及一般過勞的各年齡層族群，牛肉高蛋白質、低脂肪的特質是最有利健康的。
吃食肉類，攝取量不能超過個人腸胃的消受能力，不要吃肉吃到撐脹、吃到消化不良。“肉不使勝食氣”，這是孔老夫子的養生哲學，放到現代也是一樣的受用不落伍。換句話說，要有“肉盡其用”的觀念，不論是肉量的攝取，或是肉各部分的適當烹飪，能有這樣的認知，則絲毫不浪費。
牛排、鐵板燒屬煎烤類，涮涮鍋、喜燒鍋是燙煮類，牛雜湯，牛肉湯則是燉煮類，各種烹製所選用的部位全然不同，這對經濟效益而言，絕不是“一分錢一分貨”的概念可概全。青少年及重勞力者，不但食量大，營養需求量也大，而且在口感上對精致度的要求較不在意，所以腿部的肉，尤其是後腿部分最合適不過了。
相對的，勞心勞神少勞力的族群，或是嬌生慣養、腸胃消化功能較遜色的人，或是中老年齡層，腸胃循環日益老化者，則以腰背部的肉質較合宜，各取所需，自適其道。
牛肉補氣，其功效不亞於中藥宿耆——黃耆；而且牛肉屬紅肉類，鐵質的含量比豬肉、雞肉都高，如果不要麵有菜色，適量的攝取牛肉是很有必要的。