豬肚是豬的胃，性味甘溫、色白，其組織以平滑肌和漿膜為主。自古，豬肚就是食療養生最常利用的補養脾胃之要品，對虛勞瘦弱、消化功能弱、頻尿等症都能改善。
烹製豬肚以前，先要將肚子洗幹淨，古人是用豆腐渣、黃豆粉等來洗，今人方法更多，利用汽水、可樂、麵粉、鹽都可以達到清潔效果，或者將豬肚由裏往外翻，以手握拳伸入空囊內，另在爐上把炒鍋加熱，不必加油，然後直接將肚子在熱鍋上均勻的貼過一遍，熱鍋即能將肚內黏膜粘住而使之與肚肉分離，完成後再衝淨即可。豬肚處理好黏膜後，再汆燙一次，即能去除腥味。
取一個豬肚，清理幹淨後，切大片下鍋，加八碗水，以大火燒滾後，轉小火慢燉。約燉一個小時後，加入洗淨的新鮮蓮子200克，續燉二十分鍾，加鹽調味，即可熄火，亦可一開始同鍋即加入八枚紅棗同煮。此湯能調節精神疲勞、睡眠品質低落、容易緊張慌亂、食欲差、遺精帶下等症狀。
經常胃寒冷癰、胃**，尤其是緊張時刻，吃到冰冷食物或冬天都易發生以上症狀的人，可取豬肚，內塞白胡椒粒50克、西洋參10克、蔥白五枝，放入電飯鍋內鍋，加水至蓋滿材料為止，燉至電飯鍋開關跳起，繼續燜二十分鍾再掀蓋，以筷子戳戳看，如能穿透肚子即可，否則再加水繼續燉，熱後剖開，除去肚內藥渣，切片、喝湯都適宜。此道菜對食積不化、常焦慮不安的人亦見效，但痔瘡、青春痘膿腫、齒腫、眼赤紅的人並不適宜。
豬肚對脾胃的滋養補強效果，以豬肚加“四神”最具代表性。取一豬肚處理幹淨，氽燙去腥後，切大片，加“四神”，即山藥、茯苓、芡實、薏仁各25克，或再加幹淨鏈子25克來燉煮，藥材先以清水快洗瀝幹，與肚片一道下鍋加十碗水，先大火燒開後，轉小火燉約一小時，加鹽和米酒調味即可。