一般家庭在烹煮豬蹄時，不喜油膩的人，會選擇前蹄，因前蹄油較少，肢節較細，吃咬起來較不費勁，而且肉少皮薄，鹵起來別具滋味；喜歡油脂的家庭會選後蹄，清燉、煮鹵都合宜，後蹄肉多，又帶腳腱、韌帶，吃起來紮實富口感，好似大口大口地吃，胃才有飽實感一樣。隻是這樣大快朵頤的情景並非人人都能享有，要先衡量個人的體重、血壓再嚐試。
豬蹄含有高度的不飽和脂肪酸，達68%左右，這當然主要是指少肉少脂的豬蹄部分，其所含鈣質也是全豬中最高的，每100克含鈣100毫克。
高度的不飽和脂肪酸比起其他部位的高脂肪，對心髒血管循環有益，也限製了膽固醇的攝取量，這是更接近人體所需要的成分；鈣質含量是維持牙齒及骨骼健康不可或缺的礦物質。攝取健康的食物，最益脾胃營運。就中國醫學學理而論，脾胃是人體的後天根本，如果脾胃不健康，身心狀況都受影響，不僅是消化吸收有礙，營養失調等現象出現，神經傳導也變得遲緩，連精神也無法獲得紓解，在此不利的身心景況下，不但判斷能力受影響，反應也遲鈍，注意力無法集中，災難通常都會在此時乘虛而人。所謂屋漏偏逢連夜雨，在身體不適、精神匱乏之際，最容易發生意外，所以吃豬蹄重整健康。