豬肉中味道最濃厚的部位是頭肉和肩肉。豬頭的轉動就靠肩膀來支援，由於活動頻仍，集中了一範圍較小且質地較硬的肌肉，顯得顏色較濃，粗筋與筋膜也較多，因此並不適合切厚塊來烹飪，以切薄片或絞肉末較合宜，或者切成小角塊燉煮，肉質會稍微軟化，變得較可口，不至於堅硬難咀嚼。
在傳統市場或夜市攤販，專賣米粉、油麵、切仔麵的老店，還看得到蒸煮或熏鹵的豬頭肉。蒸煮的質地較柔軟，適合腸胃消化吸收較虛弱的族群，熏、鹵的質地脆而硬，需要較大的咬勁來咀嚼與吞咽，多為青少年、壯質體格者所喜愛。從市場上觀察到米粉攤或麵攤是以蒸煮的豬頭肉為主，而且胡椒粉的消耗量相當大；而切仔麵攤多數以鹵味豬頭肉為主，辣椒醬的消耗量十分可觀。更有趣的是，前者以賣早餐、午餐為多，後者則集中在晚餐和消夜。這樣的趨勢相關到每個族群活動的習慣差異，午前活動者以中老年及婦孺為多，就醫學角度而言，這一族群的消化係統亦較無法全然接受不易消化的食物；相對的，午後至夜間活動的族群，年齡層會比白天低，其消化係統、飲食習慣都較實硬、較好厚味，所以喜歡重味的鹵味、刺激性強的辣椒。
鹵豬頭肉配青蒜片或蔥花，沾醬油露，口味固然誘人，而且大開胃口，然而因為其質地堅脆不易消化，較會引起胃脹；尤其是豬頭皮部分，其性味較升發，慢性病患者、皮膚過敏者、有傷口未愈合者、腸胃虛弱者都不太適合吃熏鹵的豬頭皮，吃後通常會感覺不舒服，有傷口或皮膚過敏、腳濕氣重、香港腳的人，反應尤其明顯，患部很快就會發癢或泛紅，有此體質狀況的人，謹慎攝食為宜。
在食療的運用上，唐朝醫聖孫思邈之《千金要方·食治》提到豬頭肉的功效：“補虛乏氣力，去驚癇、寒熱、五癃”。換言之，豬頭肉可以提振精神，補充體力，安神魂、定驚悸。如果容易驚慌失措，半夜睡中驚醒，終日提心吊膽似有心事懸宕，夜晚頻尿，小便難控製，久年痔瘡者，適量進食豬頭肉能改善症狀。