剔取了第五肋骨到腰椎間的裏脊肉後，就可看到三層肥瘦相間的肉，這塊腹部的肉，就是大家熟知的五花肉，又稱三枚肉。從側麵看，這部分是肌肉與脂肪分層交疊，所以被名為五花肉，它的售價幾乎是全豬最高的，嗜食豬肉的人最喜歡吃的就屬這塊肉了，白切肉、蒜泥白肉、鹵肉、焢肉、炒青蒜、炒蔥段都令人垂涎三尺。
同樣的，嗜食五花肉的族群中，心髒血管病變的幾率也相對升高。家族性中風體質、糖尿病體質者，家庭成員中不乏是五花肉的鍾愛者。日本人愛吃的咖喱豬肉飯，以及南方人喜歡的臘肉，都是以五花肉為原料。
由於它的脂肪含量實在太高，在烹製時為了減少原有的油膩感，人們在鹵肉時會加大量的蒜頭、蔥白，日本人作咖喱飯時會加相當分量的洋蔥，歐美人吃時多數配食麵包，並加洋慈、生菜、番茄等，這樣的做法除了增進口感美味之外，最大的功效就是能調和降低脂肪含量，減少脂肪過高對人體健康的傷害。