豬肝含有豐富的蛋白質，低脂肪，維生素A和鐵質也高，另外維生素B1、B2、B6、B12與C都很充足，從以上的營養成分可以肯定豬肝的價值。豬肝的性屬溫，味是甘中微帶苦，補肝、養血、明目的效果顯著，可以改善夜盲、弱視、眼紅的現象，對腳氣、浮腫、身體萎黃等也有療效。
烹製豬肝前先將殘留的血水洗淨，炒食的，可先加鹽、酒、芡粉等調味，抓勻並醃漬片刻再下鍋，鍋中的油量及熱度要足夠，方能炒出粉嫩的肝質；煮湯的，下鍋前亦可先以少許芡粉抓勻，肝質會較軟，而且要等水滾開後再下鍋，續滾一、二分鍾即調味熄火，不宜與生水同時下鍋，或者滾煮過久，否則肝質老化變硬，很難入口下咽。
婦女由於懷孕、生產及月經的影響，對鐵質有一定的需求量，每天約需18毫克的量，雖然許多食物都含有豐富的鐵質，但它是存在於無法溶解的物質中，例如綠色蔬菜中的鐵質，就難被人體吸收；而豬肝含鐵質豐富，不但能製造很多的血紅素，而且肝組織柔軟，容易被我們的腸道所吸收。換句話說，從食物中攝取鐵質，豬肝是很好的來源之一。
又，含鐵質的食物在消費過程中，鐵質要先溶於胃酸，才能通過小腸壁進入血液中。也就是說，如果與酸性食物同食，更促進鐵質被吸收，所以，酸菜豬肝湯、豬肝片醮醋吃，都能加速鐵質在體內發生補血效益。
豬肝補肝養血的功能，在日常飲食中即能大大發揮，最簡單易做而功效大的就屬菠菜豬肝湯，取豬肝100克，菠菜250克，煮湯吃食，在婦女生理期後進食，營血造血功效大，防範血虛、貧血之症，同時有保養視力的作用。
蔥白豬肝羹可調理肝髒虛弱、疲累不堪、視力衰退，取豬肝150克，去筋膜、洗淨、切薄片，蔥白五支去須、洗淨、切蔥花，取兩匙豆豉、加三碗水先煮開後，撈去豉粒，放進肝片滾一至二分鍾，加入蔥花，並打入一顆雞蛋，加芡粉汁、調味料拌勻，即熄火起鍋。