豬腎，俗稱腰子，它的長相和人腎很相像，左右對稱。在豬的眾多內髒中小，腎是比較搶手的器官，自古，養生食療方就大量應用腰子來補腎、強精、治腰酸背痛的症狀。時下，除了產婦坐月子一定會進食麻油腰花之外，福州料理中，腰花是重頭戲。
豬腎性平味成，因為沒有甘味，補虛的價值有限，對腎虛中有熱能見效，卻不適宜腎氣虛寒之症。唐朝醫聖孫思邈曾提出許多療腎疾的食治方，都是以豬腎為藥引子；《本草綱目》也記載：“豬腎性寒，不能補命門精氣，方藥所用，借其導引而已。”換句話說，在食療方中，如果要補養腎虛之症，豬腎是無法立功的，除非它是搭配其他補養性藥物或食物，豬腎此時則是充當開導車的角色。
烹製豬腎，先將它平剖為二，剔除內部的動脈、靜脈及尿管等，尤其是白色的尿腺，臭味特別重，一定要處理幹淨，否則烹製出來會有股雜味，但也有人偏好此騷味，那又另當別論。清除腎內雜物之後，斜切成片，或切菱形花，或切梳狀，之後要浸泡在清水中，並不時更換水，直到水清為止。煮之前，不論是炒、煮湯或煨麻油，都先氽燙去腥，撈起後直接再浸泡入冷水中，可以保持肉質脆嫩。
麻油腰花湯最補腰腎，且利汗尿排泄，對產婦腰腳冰冷、腰酸無力有效，如果酸疼症狀強烈的，可再加炒杜仲粉5克同煮；長期需使用腰力工作者，或經常立姿作業者,都可比照食用。吃麻油腰花不是產婦的專利，男性房勞虛熱、腰酸腰痛、遺精、盜汗、小便灼澀、耳聽不聰等，亦可吃食，或是青少年血氣方剛，精力無處發泄，但又腰腳無力、彎腰拖足，亦適合吃麻油腰花，有補強其腰力作用。
煮麻油腰花湯，先將炒鍋加麻油加熱，並下老薑，薑要以中小火炮至發黑，再下腰花片，拌炒過油之後，加入米酒，滾開即可熄火起鍋，不勝酒力的人，可以水兌酒。