雞肉是雉科動物家雞的肉，屬家禽類，因為飼養雜交的關係，品種很多，形體大小、毛色也不一。雄雞與雌雞肉冠、肉垂、羽色都有明顯的差異，雄雞的肉冠高大，肉垂亦大，雌雞的肉冠低小，肉垂亦不明顯；雄雞羽毛色澤鮮明。有長而鮮麗的長尾羽，雌雞毛短尾羽亦短。
雞肉的性味甘溫，主治功用十分廣泛，不但溫中益氣、補精添髓、強筋健骨、活血調經，對虛勞、消瘦，水腫、病後虛弱、久病體虛、健康調理、產婦補養……等，效益都很顯著；由於有如此多的食療效果，在以往物質匱乏時代，莫不視雞肉為珍饈，無特殊節慶或場合，是不輕易吃食雞肉。
雞肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，為小兒、中老年人、心血管疾病患者虛弱者理想的蛋白質食品。
雞肉對健康的珍貴在於它所含的脂肪多為不飽和脂肪酸；因為脂肪酸的緣故，脂肪有不同的味道、性質和熔點，而有飽和與不飽和之分，飽和脂肪酸通常都攝取自動物肌肉或內髒，不飽和脂肪酸存在於大多數植物的核果、種仁中及動物來源的魚油。以飽和脂肪酸為主的油脂在室溫中是固態的，包括植物性的椰子油、棕櫚油，及動物性的雞油、豬油、牛油；以不飽和脂肪酸為主的油脂在室溫中是液態的。
其實，脂肪是人體不可或缺的三大營養素之一，完全摒棄不食會欠缺身體活動所必需的熱能，也少了同時吸收維生素A、D、E、K等介質；我們要拒絕的是飽和脂肪酸過高的脂肪，飽和油脂容易造成高血壓，是心血管疾病的危險因子。就這個角度而言，吃食不含飽和脂肪酸的雞肉對身體健康較有益處。
如今，因物質文明，且大量人工飼養，雞已深入人胃，不隻家庭烹製消耗量巨大，快餐店的消耗量更是驚人。然而不可否認的是，飼養雞的肉質、味道已失早年放養山雞、土雞的風味，加上若有不良商人為圖利之計，過量使用生長激素、抗生素來激發雞成長、少病，但卻有可能將其藥性延續在食用者——人的身上，也因為這個潛在危機，挑選土雞的消費者仍不在少數，雖然其價位高出飼料雞甚多。