雞的內髒，有的適合做菜，有的隻適合入藥，有的則是入菜、入藥皆適宜，無論是用那個角度來處理，都有食療、治療效果，差異是在於烹製，或煎藥，服食的心情截然不同。
1．雞心
雞心在烹製時，從中剖開，擠洗其中汙血，由於組織結實密致，咬在齒舌間有特殊的口感，喜好雞心的人，除了嗜其口感外，據說一口一個，讓人益覺完整，益容易滿足口腹之欲。目前以燒烤店中最常見其蹤跡，除了當零嘴或配酒食之外，它的食療作用不容小覷。
心思細密而思慮過勞、健忘、錯語頻仍（口中說出的常與心中想的有差異）者，以雞心煮薑絲湯來定心安神；情況較嚴重者，酌加酸棗仁、香附、鉤藤、柏子仁之類的養心安神藥物，可補強其效果。
也可用沙茶醬炒雞心，配料可酌加青椒、胡蘿卜、辣椒，大蒜、蔥白等，佐料除了沙茶醬之外，酒、米醋、香油等都可隨個人口味增減，最重要的是要把雞心切十字劃開但不切斷，並放入滾水中汆燙去血水，之後，以清水衝一下，這個動作既能確保雞心美味，並能使之更脆嫩。
雞心固然美味可口，但其所含膽固醇量是每100克有160毫克，比豬心、牛心都要高。肥胖者、高膽固醇者，或有心髒血管病變及遺傳性血壓高者不宜多吃，甚至應該拒食，運動不足者亦是。
2．雞頭
雞頭不似鴨頭，可以廣泛的鹹水燒或鹵來當零嘴配酒吃。一般雞頭附帶有雞脖子，多數是購買來煮給狗吃，補充動物性蛋白質、鈣質等。在日常飲食上幾乎很少利用雞頭來烹煮配食，除非是特地取來食療目的。
雞頭味甘性溫，養肝益腎、通絡活血，能促發痘疹不起，治流行性瘡疹，亦能調理胎氣。
3．雞血
在市場已較難買得雞血，不似豬血，鴨血普遍。雞血是殺了雞之後，任其血流注在一預備的容器內，使之冷卻凝固，或混有糯米在其中：煮湯或炒食皆可。