在少數研究甜菜抗癌效果的報告中，研究人員測試甜菜汁及其他果菜汁對抗常見致癌化學物質的效果，與研究中的其他果菜汁相比，甜菜汁在預防細胞突變而導致癌症的排名中接近首位。
伯勞克·布希博士解釋，提到抗癌，甜菜並不像其他蔬菜，如青花菜那樣受到詳盡的研究，但有相當的證據保證_定要把它加到飲食中，它們是很有營養的，嚐起來味道也很好。
1．富含葉酸
如果有一種營養素是婦女經常攝取不足的，那就是維生素B葉酸。她們並未攝取足夠的扁豆、菠菜或其他富含葉酸的食物，以達到每日需求的400微克。
葉酸對於正常組織的成長、預防心髒病和某些癌症都是不可或缺的。此外，葉酸是孕婦最好的朋友，它能預防胎兒先天性缺陷。
半杯煮沸切片的甜菜含有45微克的葉酸，差不多是每日需求量的11%。
2．增加鐵質的吸收
關於鐵質的供給，甜菜無法與瘦牛肉相提並論。但如果你是想少吃肉類或吃全素的人，那麽選擇甜菜是可行的辦法。
伯勞克·布希博士說，許多素食者從甜菜中獲取一些鐵質。每杯煮沸切片的甜菜提供1毫克的鐵質，大約是女性建議食用量的6%，以及男性建議食用量的10%。
即使甜菜並沒有含有大量的鐵質，但還含有維生素C，一杯的分量中含有9毫克，為每日需求量的15%。這能提供兩方麵的協助：首先，它能使身體比平常吸收更多的鐵質；第二，維生素C本身就是一種很有用的營養素，是一種抗氧化的維生素，能掃除自由基（是一種傷害細胞的氧分子），與某些癌症、心髒病等各種狀況有關聯。
值得大家引起注意的是，甜菜對抗腫瘤的能力會隨著溫度升高而遞減，所以在烹調時一定要小心烹製，才能獲得最大的功效。