1759年，英法之間已開始試探和平談判。因英國條件過於苛刻和雙方盟友的強烈反對，談判歸於失敗。這次和談暴露和加深了各國盟國之間的矛盾。到1762年下半年，戰爭雙方均發生重大變化。英國已基本達到削弱法國、擴大自己殖民地的目的。皮特辭職後，英國便拋棄了普魯士。法國已無力挽回敗局。俄國事實上已退出戰爭：俄國的背叛動搖了奧地利的信心。交戰各國都已出現從戰爭轉向和平的傾向。英、法於1762年下半年重開和談。10月23日，普魯士與法國簽訂初步和約。11月11日，英法促成了普奧之間的停戰。經過談判，簽訂了兩個和約，全麵結束戰爭。1763年2月10日，以英國、葡萄牙為一方，以法國、西班牙為另一方簽訂巴黎和約。1763年2月15日，以普魯士為一方，以奧地利、薩克森為另一方簽訂胡貝爾茨堡和約。
根據胡貝爾茨堡和約，普魯士重新獲得西裏西亞。根據巴黎和約，英國從法國手裏奪取了加拿大、密西西比河以東的路易斯安那（新奧爾良除外）和俄亥俄河流域的全部土地；法國僅保留大西洋東岸的兩個島嶼，即聖皮埃爾島和密克隆島，且隻準作捕魚基地，不得設防。法國在西印度群島中的幾個島嶼割給英國。英國則同意把戰時奪取的瓜德羅普島歸還法國。英國還把戰時奪取的哈瓦那和馬尼拉歸還西班牙，由西班牙把佛羅裏達讓給英國。為了補償西班牙，法國又把密西西比河以西之路易斯安那和包括新奧爾良在內的密西西比河三角洲割給自己盟友，並付給它一筆賠償金。在非洲，法國把塞內加爾給了英國。在印度，法國幾乎喪失了它的全部領地，僅保留本地治裏、開利開爾、亞南、昌德納戈爾及馬埃五個城市，並且隻準作通商之用，不得設防，要拆除一切城防設施。
七年戰爭和《巴黎和約》對歐洲曆史進程產生了重大影響。