【釋名】草鍾乳、起陽草。[頌曰]按：《許慎說文》：韭字像露出地上形。一種而久生，故謂之韭。一歲三四割，其根不傷，至冬壅培之，先春複生，信乎久生者也。[藏器曰]俗謂韭是草鍾乳，言其溫補也。
【集解】[時珍曰]韭叢生豐本，長葉青翠。可以根分，可以子種。其性內生，不得外長。葉高三寸便剪，剪忌日中。一歲不過五剪，收子者隻可一剪。八月開花成叢，收取醃藏供饌，謂之長生韭，言剪而複生，久而不乏也。
【氣味】辛、微酸，溫，澀，無毒。
【主治】歸心，安五髒，除胃中熱，利病人，可久食。（《別錄》）
葉：煮鯽魚鮮食，斷卒下痢。根：人生發膏用。（弘景）
根、葉：煮食，溫中下氣，補虛益陽，調和髒腑，令人能食，止瀉血膿，腹中冷痛。生搗汁服，主胸痹骨痛不可觸者，又解藥毒，療狂狗咬人數發者，亦塗諸蛇虺、蠍蠆、惡蟲毒。（藏器）
煮食，充肺氣，除心腹痼冷痃癖。搗汁服，治肥白人中風失音。（《日華子》）
煮食，歸腎壯陽，止瀉精，暖腰膝。（寧原）
炸熟，以鹽、醋空心吃十頓，治胸膈噎氣。搗汁服，治胸痹刺痛如錐，即吐出胸中惡血甚驗。又灌初生小兒，吐去惡水惡血，永無諸病。（孟詵）
主吐血唾血，衄血尿血，婦人經脈逆行，打撲傷損及膈噎病。搗汁澄清，和童尿飲之，能消散胃脘淤血，甚效。（震亨）
飲生汁，主上氣喘息欲絕，解肉脯毒。煮汁飲，止消渴盜汗。熏產婦血運，洗腸痔脫肛。（時珍）
【發明】[弘景曰]此菜殊辛臭，雖煮食之，便出猶熏灼，不如蔥、薤熟即無氣，最是養生所忌。
[頌曰]菜中此物最溫而益人，宜常食之。昔人正月節食五辛以辟癘氣，謂韭、薤、蔥、蒜、薑也。