看了我們在第一節所列舉的那些令人心驚膽戰的“成本”，你一定會問：晚餐究竟應該怎樣吃呢？
原則一：健康晚餐要早吃
晚餐雖帶有“晚”字，但並非意味著要在晚上吃。晚餐吃得晚，是引發尿路結石的一個重要原因。在我們晚餐的食物裏，含有大量的鈣質，在消化過程中，有一部分鈣被小腸吸收利用，另一部分則濾過腎小球進入泌尿道排出體外。人的排鈣高峰常在餐後4~5小時，若晚餐過晚，當排鈣高峰期到來時人已經入睡，尿液便瀦留在輸尿管、**、尿道等尿路中，不能及時排出體外，致使尿中鈣不斷增加，容易沉積下來形成小晶體。久而久之，小晶體逐漸聚集成結石。而晚餐早吃，可以令尿液中的鈣有時間及時排出體外，大大降低尿路結石病的發病率。這一點早已在醫學界形成了公論。
原則二：健康晚餐要素吃
晚餐要素吃，並非鼓勵你全部吃素。事實上，完全吃素對健康有並非有利。這一點我們在下一節會談及。我們所說的“素吃”，是指偏素，即以富含碳水化合物的食物為主，尤其應多攝入一些新鮮蔬菜，盡量減少過多的蛋白質、脂肪類食物的攝入。但在現實生活中，由於種種原因，不少家庭晚餐非常豐盛，這樣對健康不利。攝入蛋白質過多，人體吸收不了就會滯留於腸道中，會變質，產生氨、吲哚、硫化氫等有毒物質，刺激腸壁誘發癌症。若脂肪吃得太多，可使血脂升高。大量的臨床醫學研究證實，晚餐經常進食葷食的人比經常進食素食的人血脂一般要高3~4倍，而患高血脂、高血壓的人如果晚餐經常進食葷食無異於火上澆油。
原則三：健康晚餐要少吃
和中餐相比，晚餐宜少吃。一般要求晚餐所供給的熱量以不超過全日膳食總熱量的30%。晚餐經常攝入過多熱量，可引起血膽固醇增高，過多的膽固醇堆積在血管壁上久而久之就會誘發動脈硬化和心腦血管疾病；晚餐過飽，血液中糖、氨基酸、脂肪酸的濃度就會增高，晚飯後人們的活動量往往較小，熱量消耗少，上述物質便在胰島素的作用下轉變為脂肪，日久身體就會逐漸肥胖。