我們說過晚餐要偏素，你在下班後逛菜市場時，手裏提著籃子，心裏要想著身子。有些蔬菜，你要嚴防死守，不讓它們進入你的籃子，這樣才能最大限度地保護你的身子。
1．不買形狀、顏色異常的蔬菜
形狀、顏色正常的蔬菜，一般是常規栽培、未用生長刺激素等化學品處理過的，可以放心地食用。
“異常”蔬菜則可能用生長刺激素處理過，如韭菜，當它的葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時，就可能在栽培過程中用過生長刺激素。未用過生長刺激素的韭菜葉較窄，吃時香味濃鬱。有的蔬菜顏色不正常，也要注意，如菜葉失去平常的綠色而呈墨綠色，如毛豆碧綠異常等，它們在采收前可能噴灑或浸泡過甲胺磷一類的農藥，不宜選購。有些形狀、顏色異常的蔬菜，如經查實確係新品質，則另當別論。
2．不買施肥量大的蔬菜
由於化學肥料的施用量大，特別是氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施用量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽汙染比較嚴重。硝酸鹽本身毒性並不大，但隨蔬菜進入胃腸道後會被還原為亞硝酸，亞硝酸再與胃腸道內的次級胺結合形成亞硝胺，這可是一種致癌物質。
對上市蔬菜檢測後發現，硝酸鹽含量由強到弱的排列是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類，硝酸鹽含量高低相對可達數10倍。其規律是蔬菜的根、莖、葉（即營養體）的汙染程度遠遠高於花、果、種子（即生殖體），這可能是生物界普遍存在的保護性反應。這個規律很有用，它可以指導我們正確消耗蔬菜盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。
如果你很喜歡吃葉菜，也不要太難為自己，注意補充一些維生素C即可，因為維生素C能阻斷亞硝酸胺形成，可減輕葉子菜潛在的危險。