雀巢靠質量起家，也靠質量維護自己世界名牌的地位，而優質與安全也成就了其在世界各地的美好聲譽。在雀巢公司管理方式裏，“質量必須優先”是一種思想，它可以濃縮成巴掌大的數十頁小冊子，也可以“稀釋”成幾大本對不同產品的質量要求和對不同員工、不同工種的行為規範。雀巢認為，安全和遵守法規是兩個不可討價還價的質量原則，在這一原則麵前，任何人、任何事都沒有商量的餘地。雀巢的研究和質量控製是從農民生產的各種加工食品的原料開始的，即“從農場到餐桌”。雀巢的信譽和成功都是建立在這種嚴格的質量基礎上。雀巢品牌對客戶承諾，凡是雀巢公司的產品都是安全的，都達到了質量高標準，無論是瑞士還是世界其他國家的有關食品質量法規條件，雀巢都可以達到甚至超出。雀巢本身沒有農場，但通過它的農業服務部門與全世界的農民合作保證了原料質量，而且在加工過程中確保質量的各項管理措施也是極其縝密的。例如，雀巢從奶牛的飼養、鮮奶的采集、運輸時間的有效控製和質量檢測加工，最後到成品，都經過嚴格的標準程序控製，確保送到消費者手中的產品是優質安全的。雀巢質量保證體係所包含的各個要素和各種基本原則被視為“雀巢質量管理聖經”。
雀巢最古老的咖啡品牌——速溶咖啡，到今天為止其種類已多達200多種，從拉丁美洲國家喜歡的黑色到亞洲人喜歡的褐色應有盡有。而在瑞士生產的雀巢咖啡豆屬於“豪比斯塔”品種，味道濃香，很適合歐洲人和非洲人的口味。
國際化戰略對雀巢產品特別是咖啡的口味提出了更高的要求，因地製宜追隨各國家和民族消費群體的喜好和需求是雀巢公司的經營宗旨，為此，嚴把“調味”後的產品質量關成為雀巢走向世界至關重要的前提。為確保產品質量，雀巢製定了在生產過程中對每一環節都具有極強操作性的質量管理細則和檢驗標準，包括了原材料的選擇，生產工序控製、成品檢驗、包裝材料分析等各大流程。雀巢一向重視原料的精選及其化學成分的分析，對製成品定期進行物理學、食品化學、營養學、細菌學等方麵的檢驗，甚至對包裝材料也要做專門的測試，以防止色度與食品之間可能產生的有害的化學反應，並保證食品的營養成分在運輸及儲存期內不變質。