營養是與每個人切身相關的事，營養能決定你的思想、行為及感受。你是憂鬱或愉快、漂亮或醜陋、心理和身體上的年輕與衰老都與營養有關係。你的思路清晰或混亂、工作得意或苦惱、充滿活力或是無精打采，也都與每天的營養有關。由每天所吃的食物，可決定在你一天工作完成後，是輕鬆愉快或是筋疲力竭。總之，營養在很大程度上可決定你生命的意義，個人成就的大小以及情緒的好壞。
營養學是研究我們所吃的食物對人體所產生的功能的學問。它常被人們誤認為是研究該吃什麽食物的食療學。營養學是與每個人都有關係、又有趣味的學問，然而卻常被人所忽略。
對食物沒主見的人，就會把營養學殘忍地一腳踢開，這些人毫無科學的判斷力，觀念偏激，而且易受廣告的影響和左右，他們不但否定了專家的建議，而且也常錯誤地影響身邊的家人和朋友。
我們對食物應有正確的觀念。不喜歡的食物就不吃，這是不對的。進一步說，凡是於健康有益的食物，不論好惡都應該吃，才是正確的觀念。我們要學習吃那些味道雖不好，但對個人健康極有益的食物，隻要我們由少許而漸漸多吃，就會養成習慣及愛好了，例如苦瓜與醋，許多人第一次吃時，都會覺得味道不敢恭維，但習慣以後，則覺得也不失為一種美味。
一般人不重視營養最主要的原因，是吃東西與情緒或身份方麵發生了關係。多數人把吃東西與快樂、痛苦、獎賞、處罰等連在一起。
例如一個幼年貧困的人，他長大後可能會對精致的食物產生狂熱的崇拜。這倒不一定是他愛吃那些精致的食物，而是為了彰顯身份。
還有一種忽視營養的原因，就是我們認為醫生能保障我們的健康，例如醫生沒有提到某些營養，自己就不注意這些營養是很自然的事。我們要知道，醫生所學的主要是醫學，自從他們進入醫學院開始，至實習為止，他們基本上所研究的是疾病而非健康，雖然很多醫生對營養學的貢獻很傑出，但醫生主要的工作是利用醫術把病人的病治好，使害重病的人恢複健康。而營養學則是為了使人保持健康，並防止生病。