在這裏，狗是不能殺的，隻能敲狗。狗廚子說，殺豬要放血，宰牛羊要放血，狗血是不能放的，放了就不好吃了。有人說，咋個辦？廚子說，敲狗。
敲狗比殺狗更凶殘，這一帶的農家人一般不吃狗肉，也就不敲狗了。可是，花江鎮上的人卻喜歡吃狗肉。人一愛吃什麽東西了就會琢磨出好做法來，好做法就有好味道，到後來這味道，不但香飄花江鎮，而且飄到了很遠很遠的地方。很多人聞名而來，不是為了來看花江大峽穀，都是為了狗肉而來。久而久之，知道花江大峽穀的沒幾個人，大多知道花江狗肉。
花江的小街不長也不寬，這並不影響來往過路的各種車輛。隻要有臨街的店門，都開狗肉館。每一個狗肉館幾乎都是這樣，灶台上放著一隻黃澄澄煮熟了的去了骨的狗，離灶台一二米的鐵籠子裏關著一隻夾著尾巴渾身發抖的狗。
那隻熟狗旁的鍋裏，熬著翻滾的湯，湯隨著熱氣散發出一種異常的香味，逗得路過的車輛必須停下來。熟狗與活著的樣子差不多，除了皮上沒毛了，肉裏沒骨頭了，其餘都在。喜愛哪個部位，客人自己選。那隻關著的狗，卻隻是讓人看的，無非是說，就是這種狗。
這裏的狗被送進了狗肉館，沒有活過第二天的。而關在鐵籠裏的那條狗卻能較長時間地活著。這隻狗能活得長一點，主要是它的主人不願意親自把繩索套在狗的脖子上。初送來的狗，似乎都能預感到它的末日來到了，對著狗館的廚子齜牙露齒狂吠不已。可主人不離開，它也不逃走。等主人與廚子一番討價還價後，廚子拿了一條繩索給主人，狗才嚇得渾身顫抖，卻還是不逃走，反而依偎在主人的**，夾著尾巴發出嗚咽聲。主人彎腰把繩索套在狗的頭上後，接下來是把狗拴在一棵樹上。這樣做了，主人再不好意思麵對可憐的、恐懼的狗，多半是頭也不回地走了。