第十章 牧歌的消逝與變奏
以這個臨界點為限，中國應該進入一個行業與產業升級的時期了。田園牧歌消逝的時代，也是工業化時代到來的時候。
誰也無法阻止鄉村抒情時代的漸行漸遠。畢竟，一個國家國民生活的需要，遠遠大於幾個文人傷感的抒情和少數的國畫家揮毫創作的需要。
中國雞事
鑒於雞在中國古代國民生活中的地位，曆代的人們都在琢磨如何在雞的料理上推陳出新。中國曆代的名菜肴裏，有很多雞的招牌菜。
可以這樣說，世界上沒有一個國家的人能和中國人一樣和動物有著這樣密切的關係。13億中國人分別擁有12個不同動物的屬相，其中，從鼠、牛、虎到豬，每個動物的名下，分別擁有1億多人口。這種屬性，從一個中國人出生的那天起就被確定了。
中國雞事，說的是雞。
雞的功能可不能小覷，它提供給人類蛋和肉。
學者已經考證了，家禽雞是由野生原雞馴化而來的。這種野生原雞至今仍在中國的雲南、廣東、廣西的山區裏生長著，它們的別名還有茶花雞、紅原雞等。
但是，關於它成為家禽的時間，則眾說紛紜。一種說法是距今8000年前，在今天的越南和泰國一帶，原雞就已經開始馴化成家禽；還有的說法是最早將原雞飼養來吃的是中國人，其馴化曆史在4000年以上。而在西安寶雞北首嶺遺址出土的大量家雞骨頭表明，中國將原雞馴化為家雞的曆史更久，要追溯到6500年前。
至於最早馴化火雞的，一般認為是中美洲的印第安人，時間大約在3500年前。
在中國古代，有“歃血”儀式。所謂“歃血”，就是將牲血塗在嘴邊，或含在口中、滴於酒中，一飲而盡，以表示守信不悔。這裏，所用的牲血，一般指的是雞、狗、馬血。《史記·平原君虞卿列傳》索隱按：“盟之所用牲貴賤不同，天子用牛及馬，諸侯用犬及豕，大夫以下用雞。今此總言盟之用血，故雲‘取雞狗馬之血來’耳。”可見，最早的歃血為盟，所用的牲血以身份地位的不同而有所區別。秦漢以後，一方麵因為國對國、君王對君王的結盟幾乎不複存在，貴族之間的盟誓也很少，加上雞這種家禽隨手可得，又是吉祥的象征，因此，民間意結金蘭或會黨、草莽英雄結盟拜把子時，便使用雞血來起誓。有一首《宰雞詩》描寫的就是這樣的情形：