素食究竟對人有什麽好處呢？根據科學家的研究，人類的生理結構介於素食動物與肉食動物之間，但是更接近於素食動物。肉食動物消化道較短，因為肉類食物腐敗極快，不宜在身體裏停留太久，免得對身體造成傷害；而素食動物腸道較長，曲折環繞，為的是慢慢消化蔬菜、水果。所以，人類的生理結構確實比較適合素食。有的人認為吃素營養不夠，會體力不足，無益於健康。各位看我的樣子，自幼吃素還不是長得又高又壯。再看曆代的高僧大德，他們在佛門裏幾十年的歲月都是吃素，雖然七八十歲了，依舊鶴發童顏、身體矯健。
素食的好處很多。一般說來，肉食者長相較混濁，素食者麵貌較清秀。佛教說“相由心生”，根據科學證明，人類吃多了動物性蛋白質，會變得具有侵略性、有暴力傾向，而素食者態度則較溫和、寬容。因此，平日所吃的食物確實會影響一個人的個性和氣質。此外，近年來腸病毒、狂牛病、SARS、口蹄疫、禽流感等傳染病爆發，造成全世界的恐慌，使得人們開始擔心會不會吃到染病的肉食，而吃素則能避免吃到有傳染病之虞的牲畜。
世界上的動物可以分為兩種，素食動物如大象、駱駝、馬、牛，它們雖然吃草，但是都很有耐力，好比馬日行千裏，牛拉車耕田，鴿子一飛千裏。肉食動物如豺、狼、虎、豹、獅等，雖然凶猛，但是缺乏耐力，所謂“老虎三撲，後繼乏力”。
世界三項持久冠軍的美國運動員Sixto Linares是一位素食者，曾創下遊泳、自行車、長跑世界紀錄，他說：“當我高中開始吃素時，父母曾因為我不吃肉，感到非常煩惱。十四年後的今天，他們總算接受吃素對我是好的。”
過去美國訓練太空人，也借用佛教的兩個修行方法，第一是練習素食，以培養耐力；第二是學習禪定，培養定力。因為太空艙空間小，倘若沒有耐力與定力，太空人在裏麵的時間那麽長，寂寞的日子實在是不容易度過。