說起煎餅果子，我們就會想起早晨路邊的小吃攤，上班族們買上一個熱氣騰騰的煎餅果子，然後一邊吃一邊匆匆忙忙去上班。很難想到會有人坐在裝飾典雅的店裏，聽著流行音樂、喝著飲料、優雅地吃煎餅果子。但是，在北京，有人就開了這樣一家煎餅果子店——黃太吉煎餅，在這個店裏吃煎餅，感覺就和在星巴克喝咖啡一樣。隻不過，“星巴克”更加“高大上”，而“黃太吉煎餅”更接地氣一點。
“黃太吉煎餅”的成功除了用互聯網思維經營傳統小吃外，也是微創新的結果——幹淨優雅的環境、精心的店麵設計、一係列和煎餅果子有關的食品、一波又一波出入店鋪的時尚白領，你都懷疑，這不像是在吃煎餅果子，這更像是在吃西餐。
創業人赫暢：時尚青年要賣“土”煎餅果子
2004年，赫暢從國外回國在百度做設計工作，這是他的第一份工作。後來他在去哪兒網做過用戶總監，也在穀歌做過品牌和用戶管理。2009年，赫暢開始創業，成立了一家廣告公司，這家公司經營得不錯，他曾做到全球最年輕的4A級廣告公司創辦合夥人，當時他隻有27歲。但是，即便是事業有成，赫暢仍然不滿足，他想做餐飲，而且想賣煎餅果子。
放著“高大上”的廣告公司不開，要賣煎餅果子，赫暢究竟是怎麽想的？因為赫暢是個“吃貨”，而且做飯也不錯，愛吃又會做飯的他很早就想開一家餐館。但是，中餐種類那麽多，具體做什麽呢？他想到了肯德基和麥當勞，這種洋快餐能長期在中國發展得這樣好，和它簡單的操作模式有很大的關係。比如漢堡，兩片麵包夾點菜和肉就可以吃了，而且夾什麽可以隨意變化，既能夠實現標準化操作又可以不斷變化，無論是食品的製作還是餐廳的運轉相對來說都簡單得多。而做中餐就複雜多了，要想好吃全靠大廚，但大廚往往無法實現標準化操作，很難保持口味一致和永遠好吃。那麽，能否在中餐中找到類似肯德基和麥當勞那種既可以實現標準化操作又可以不斷拓展口味的食品呢？他想到了煎餅果子。