點菜不僅要注意各種禮節，還要注重各種冷熱、葷素、菜別的有效搭配，同時記得不要超出自己的預算。很多人點菜方麵沒有足夠的經驗，結果點得不到位，也會鬧出不少笑話，惹出了不少尷尬的場麵。
杜少斌是位地道的四川人，他在廈門一家公司上班。有一次，公司派他負責一批重要客戶的接待工作。這批客戶來自上海，卻點明要品嚐一下“有廈門特色的川菜”。於是，杜少斌帶他們來到深圳較有名氣的“巴蜀風”。他想，既然吃川菜，那就要充分體會它的麻辣香濃，於是他大力推薦了這家酒樓口味最為麻辣的“麻婆豆腐”。結果，滿桌的上海客人對著這盤“麻婆豆腐”麵露難色。杜少斌這才明白過來，“有廈門特色的川菜”就是“不辣的川菜”啊！
所以，點菜時必須了解有多少位客人，有多少種口味，盡量做到對他們的要求了如指掌。有的人要吃肥肉，有人隻想來點青菜，湖南人要吃辣，上海人想吃甜，這些基本的要領，點菜的人必須掌握。最好在點菜前問問對方是否有什麽忌口的。
雖然菜譜上美食眾多，點菜卻讓人頭疼不已，如何恰當點菜才能讓食客人人滿意、費用合理又有益健康呢？如果隻是為了果腹，幾個知心朋友在一起相聚，那隨便找個餐館要幾個菜就是了，要有葷有素搭配。但如果是稍微正式的場合，麵對尊貴的客人，點菜就需要一些技巧。要想成為點菜高手，還需要按照下列步驟來操作：
（1）冷盤
中國人的習慣是在宴飲之時都會先點幾個涼菜開胃。其實，涼菜還有調味的作用，能在不同熱菜的間隔期起到“爽口”作用。
冷盤並不是主菜，因此點小碟比較豐富實在。一般冷盤湊雙數，8位以內客人可點6道冷盤，10位以內點8道，超過10位一般要點10道，甚至12道冷盤。以10道冷盤為例，可以按照主葷（肉類）兩道，主素兩道，半葷（海鮮類）兩道，特色冷盤兩道，水果兩道來點。