斟酒俗稱為倒酒，不要覺得倒酒是輕而易舉的事情，實際上，禮道之中無小事。任何一個看起來無關緊要的行為都有可能成為男人形象的因素。因此，斟酒一定要講究方式方法，操作要符合要求。
（1）斟酒的方位
與上菜不同，上菜在左，但斟酒在右，酒隻需斟至酒杯容量的2/3即可。大多數宴會上隻用一種酒。中式宴會從開始上冷盤即開始飲酒。西餐波爾圖酒隨奶酪或甜食一起上桌，酒瓶置於男主人麵前，酒杯或可與酒同時上桌，或可在布置餐時預先擺好。男主人坐在自己的椅子上，先為右側客人斟酒，然後自己斟一杯，再把酒瓶按順時針方向遞給左側客人各自斟酒。
（2）斟酒的順序
倒酒時應先斟一些給主人品嚐，主人表示滿意後，再從主人的右方起依次給客人斟酒（女士、老人優先），倒酒時應讓每位客人都能看到酒的標簽。但是，由於宴會的規格、對象、民族風俗習慣不同，因此斟酒順序也應靈活多樣。宴請亞洲地區客人時，如主賓是男士，則應先斟男主賓位，再斟女賓位，最後為主人斟酒，以表示主人對來賓的尊敬。如為歐美客人斟酒服務時，則應先斟女主賓位，再斟男主賓位。
（3）斟酒的方法
把酒瓶商標展示在賓客麵前，道“請用酒”，當客人應允後，要利用手腕的力量，把酒液慢慢地注入酒杯中，當酒倒至七成滿時，隨手腕向上轉動抬起瓶口，這樣瓶口上附帶的酒水就不至於向下滴灑。斟酒時，瓶口要對準杯口，但不要擱在酒杯口上，這樣做，既不衛生，也容易把杯口刮出毛口或碰翻酒杯。
（4）斟酒要適量
紅酒、白酒每杯以7～8成為宜，不得斟得太滿，否則容易溢出，但也不能斟得太少，產生誤解。酒席、宴會過程中，有的賓客不勝酒力，可按本人要求，酌情斟酒。啤酒由於泡沫較多，斟倒時不要過快，分量以泡沫齊杯口為宜。