豆腐是農村人喜歡的一種風味食品，具有廣闊的消費市場。尤其是在交通不便、地勢偏僻的地區，更受人們歡迎。
眾所周知，豆腐通常是用大豆做的。可是要知道，在玉米主產區，如果能用玉米做豆腐，這種玉米豆腐不但色澤金黃、口感軟滑細嫩，而且含有人體所需蛋白質、維生素、礦物質、胡蘿卜素、不飽和脂肪酸等多種營養成分。另外還有一大優點，那就是易於保存，在0℃～22℃之間存放1周不變質、真空保鮮可以存放3個月。這些優點，都特別適合農村市場。
玉米豆腐的製作方法並不複雜，設備投資也不大，堪稱小本經營，可是卻能將普通玉米增值3～5倍。具體操作辦法是：
首先是購買設備工具，準備原料配方。
生產玉米豆腐的設備工具主要有：粉碎機、磨漿機（或石磨）、煮鍋、豆腐箱、水缸、盆、勺等。原料及配方是：玉米10公斤、可食性雜木灰2.5公斤、槐花米10克。
其次是掌握工藝流程。
生產玉米豆腐的工藝流程如下：選料→破碎→煮汁→浸泡→預煮→磨漿→過濾→熬煮→冷卻成型。
[1]選料。首先要選用金黃色的、新鮮的、無雜質的普通玉米。最好不要選用糯玉米，因為糯玉米黏性大、不易製作。其次是準備雜木灰。雜木灰一定要幹淨、可以食用，不能摻有石子或沒有燃盡的炭頭雜物。準備方法是：將一種可以食用的常綠灌木或小喬木，將枝葉樹幹全部曬幹後用火燃燒。用其他草、葉燒成的灰由於堿性太重，是做不出豆腐來的。最後是準備槐花米，將槐樹的花蕾曬幹就能得到。
[2]破碎。這主要是將玉米破碎成細粒狀（是破碎，而不是粉碎），每顆破成4～8瓣，然後篩去皮屑和細粉。
[3]煮汁。主要工作是將雜木灰倒入籮筐，在其中加入適量熱水，待濾出的漿水清澈時停止淋水。然後將濾得的灰汁倒入鍋內，熬煮2小時，待灰汁色深濃醇時即可出鍋冷卻。