農村蔬菜產區，每當蔬菜上市高峰時，總有許多蔬菜賣不出去，於是農民就把它用來喂豬、喂羊，非常可惜。在這種情形下，如果能夠開展果蔬粉加工，將新鮮蔬菜加工成果蔬粉，既可以解決蔬菜出路問題，又能提高經濟效益，可謂一舉兩得。
果蔬粉加工的原料利用率高，可是對原料的要求卻不高，特別是對原料的大小、形狀沒有要求，便於拓寬新鮮蔬菜、水果的應用範圍。與此同時，果蔬粉的含量低，有利於延長貯存期，從而降低儲藏、運輸、包裝等費用。
傳統的果蔬粉加工方法是：首先將原料幹燥、脫水，然後進行粉碎，或者打漿，調製後進行噴霧幹燥。用這種方法生產果蔬粉，不但品種很少，而且粉顆粒大、使用不方便。加工生產時由於物料溫度太高，很容易破壞產品營養成分、色澤、風味，有時還能產生焦糊味，直接影響產品銷售。
從目前國外的發展趨勢看，總的方向是超微粉碎，即將果蔬幹燥後經過超微粉碎，顆粒可以達到微米級大小。這樣做的好處是，口感更好、使用更方便，營養成分更容易吸收、幾乎可以實現全效利用。更難能可貴的是，不但沒有皮渣產出，而且也符合現代食品加工業高效、優質、環保的發展方向。