遊資炒作農產品的原因之三，是我國農產品尤其是小宗農產品替代性小、剛性需求強，很容易就把價格炒上去。
所謂產品替代性小、剛性需求強，是指這種農產品的“通用性”差，雖然它可能“不值錢”，消費量也“不大”，可是缺少了它還真不行。
拿農產品來說，雖然我們籠統地稱它們為農產品，其實內部門類非常多，品種特別豐富，相互之間不但不能替代，還不能改頭換麵。一旦市場發生短缺，價格就會上漲，甚至漲到很高的地步。這種情形在工業品中就比較少見。
例如，在不同的工業品中，當遇到某種工業品市場發生短缺時，就可能會通過改製另一種規格的工業品來改變型號滿足市場供應，或者幹脆以另一種產品加以替代。
舉個實例來說，如果市場上40英寸的液晶彩電比較短缺，商家就可能會用42英寸的液晶彩電加以替代，隻要價格降到一樣，甚至價格保持不變，就可以實現這種轉換；而消費者也會因為這種商品短缺，自覺不自覺地尋找差不多規格的替代品。
相反，如果市場上大蒜、綠豆、生薑遭到炒作，你就很難勸說他們改吃蘋果、大豆來替代。消費者也同樣不會這樣做，他們能做的，要麽是被迫接受這種高價，要麽就隻能放棄購買。
1 種植麵積減少是“硬道理”
剛性需求的最大特點是，市場需求量每年相對穩定。具體到農產品來說，作為一種生活必需品，大蒜、綠豆的市場需求每年總是相對穩定的，如果一旦因為氣候、價格、種植麵積等因素，市場供應量發生較大變化，就會直接導致銷售價格隨之也暴漲暴跌。
而這次農產品炒作之所以能得逞，主要是受穀賤傷農和氣候的影響，導致我國大蒜、綠豆、生薑、甘蔗、玉米、三七等種植麵積大幅度減少，這是一條“硬道理”。