開飯店是許多創業者所看好的投資項目。飯店的規模有大有小，也比較適合不同層次、不同投資規模的創業者。更為重要的一點是，創業者們認為，人總是要吃飯的，所以客源不成問題。但真正開起來後就明白了，缺少經營特色的飯店也是很容易招致失敗的。雖說人總是要吃飯的，但沒有人規定一定要在你這個飯店消費。
有人開了一家規模適中的飯店，經營上未見起色，便特地去請教該市商學院的教授們。教授們通過對該飯店進行考察，並對同行進行調研，提出了這樣幾條意見。
首先是要明確指導思想。開飯店的目的是為了賺錢，而要賺到更多的錢隻有依靠吸引更多的顧客，尤其是回頭客、熟客。顧客為什麽不肯到飯店吃飯，原因之一在於擔心衛生問題。所以，一定要創造一個優雅、幹淨、舒適的就餐環境，讓顧客在這方麵徹底放心。
其次是飯菜要有特色。飯店裏的飯菜如果沒有特色，就不會對顧客有吸引力。這種特色，一方麵是指風味，另方麵是指社會時尚，即要跟得上形勢的發展和口味變化。特別是，在重點放在吸引回頭客以後，飯菜有特色、而且有變化，才能吸引住回頭客，讓他們百吃不厭。
再次是服務一定要好，要真正給人以賓至如歸的感覺。顧客一進門，你就要大致判斷出他們的身份和主客關係，是“吃飽為止”式還是“商務式”，抑或是“擺譜”式。顧客有什麽需要問訊，如能詳細告訴他，顧客才能滿意。如果解釋不清，滿意當然無從產生。服務得好，就能取得許多潛在效益。
此外，不論生意好與不好，一般都不要允許宕帳。有不少飯店生意原本很好，就是被宕帳不還而被拖垮了。這一點尤其應當警惕。