春茶是越冬後的茶樹在春天裏萌發的芽葉采製而成的茶。
春季溫暖濕潤，茶樹經頭年秋冬季的休養生息，營養成分豐富，加上春季病蟲害少，茶葉的農藥汙染少，因此春茶尤其是早期的春茶，往往是一年中品質最佳的。
季節茶的劃分標準並不一致。有的以節氣分，清明至小滿為春茶，小滿至小暑為夏茶，小暑至寒露為秋茶；有的以時間分，5月底以前采製的為春茶，6月初至7月上旬采製的為夏茶，7月中旬以後采製的則為秋茶。
在江南生活的時間長了，每年春天一到，就開始期待龍井和碧螺春的新茶上市。龍井價貴，網購又如隔山買牛，品質等級真假難辨，索性自己到國營的老字號去買，一罐梅家塢一罐獅峰。梅家塢龍井入口有蘭花香，獅峰龍井則有濃鬱的豆香，都是早春植物的氣息。
豐子愷曾在《春》這篇文章裏寫過江南早春的苦處，“天天愁寒，愁暖，愁風，愁雨”。春天有時的確讓人發愁，幸虧有一杯新茶可期待。綠茶的品種我喝過不少，始終覺得龍井最合口味。
蘇州的洞庭東山小葉種碧螺春味道也清美。泡碧螺春時先在杯中注水，用拇指食指中指撮點茶投入，卷曲如螺身披白毫的茶葉緩緩沉落，水麵像是起了一層白霧，茶湯顏色漸漸轉成銀澄嫩綠，香氣悠然而出。
碧螺春的茸毛容易讓人誤解。友人跟我說起過一件讓她哭笑不得的事。人家送她一罐碧螺春，後來在家中遍尋不獲，問了夫君，答曰：“扔掉了！都長毛了還能喝嗎？”閩南老家第一次見到碧螺春的親戚也鬧過同樣的笑話。
蘇州的朋友告訴我，茶樹喜光又怕暴曬，當地茶園裏多植枇杷、楊梅、梅花、鬆樹，茶樹種於果木間，不僅環境相宜，炒製出的碧螺春還有花果之香。茶樹除了品種，水土和地質條件也重要。我喝過一款安徽涇縣的火青，茶場海拔約有一千米，因為海拔高，茶樹的樹齡老，茶葉香氣飽滿，茶湯的顏色也明亮。當地人製茶的工藝不見得多麽講究，但茶的品質相當不俗。