1. 戰略定心，不再搖擺
牛小灶創始人並不是餐飲行業出身，在艱難創業的過程中，他對牛雜這個行業的未來，對牛雜煲的未來，一直存在著以下顧慮：
顧慮一：未來牛雜這個品類的市場是否足夠大？
牛雜隻是髒亂差的街邊小吃，而且隻有廣東人吃，未來牛雜這個品類的市場是否足夠大，能夠支撐未來100家店、1000家店的規模？
因為這樣的顧慮，牛小灶在快速發展的過程中，開始刻意往牛雜火鍋的方向發展，因為潮汕牛肉火鍋在全國各地都有成功品牌，火鍋這個品類的市場足夠大。但由此帶來了新的問題：
成本上升：
火鍋需要的配菜更多，調料也更多，後廚采購、製作工序變得更加複雜。同時，配菜、加湯等動作的增多，也增加了服務員的服務成本。
口味下降：
牛雜的湯底非常重要，牛雜熬出的湯有鮮香的味道，非常好喝。很多顧客會把牛雜湯澆到米飯上吃光。但做牛雜火鍋，需要更多的湯，牛雜湯不夠了，隻能用牛腩熬的湯湊數，這就導致口味品質下降。
效率下降：
火鍋的用餐時間比牛雜煲更長，翻台率下降。
顧慮二：牛雜煲還是牛雜火鍋？
牛雜作為小吃的價格隻有15~30元，是一種低端食品，價值不高。變為牛雜煲之後價格達到了80元以上，是否應該對牛雜煲做升級，讓消費者覺得物超所值？
因為這樣的顧慮，創始人在拳頭產品牛雜煲裏加入了牛腩，把“牛小灶牛雜煲”改成了“牛小灶牛腩牛雜煲”。牛雜煲的價格是88元，牛腩牛雜煲的價格是118元，主打產品三位數的價格較高，讓部分消費者望而卻步。
我們發現，產生這些問題的根源就在於脫離了“牛雜煲”這一品類。
品牌是一種商業思想，更是一種文化現象。