1. 菜單=購買理由+購買指南+購買指令
菜單是餐飲品牌最重要的道具，能夠影響消費者的決策。
我們對菜單進行了三次大改善。
第一次改善：我們將“傳統牛雜煲”重新命名為“老廣州牛雜煲”，放大產品的價值，與廣州美食文化嫁接，提供購買理由；重要產品放在重要位置，並放大配圖，突出產品的核心位置，如將老廣州牛雜煲及其他四個主食煲配圖占據整個左側版麵，提供購買指南。這次改善全麵提高了拳頭產品牛雜煲的點單率。
第二次改善：我們增加了夏季版菜單，主色調換成藍色，給人一種清爽的感覺。同時，我們在菜單的背麵增加了品牌專區，增加品牌資產的積累。
第三次改善：我們重新規劃牛小灶產品結構。
我們統計了菜單上所有產品的銷量和毛利，將銷量和毛利雙低的產品進行削減，這樣做的目的是降低采購成本和後廚運營成本，推動銷量向頭部產品集中，提高利潤率。
同時，我們將菜單分為6個板塊，為消費者提供點菜指南，希望第一次來牛小灶的顧客，也能夠按照我們規劃的步驟，輕鬆點餐，提高點單效率。
▲ 菜單中放大產品的價值
▲ 夏季版菜單設計圖
▲ 當消費者拿起菜單觀看時，背麵就是一個品牌廣告位
牛小灶菜單的改善，既提升了消費者的用餐體驗，提高了品牌的檔次，同時提高了牛小灶後廚的運營效率和利潤率，最重要的是，奠定了牛小灶產品結構的雛形。
2. 商品即信息，產品即媒體
產品是企業最大的媒體。對牛小灶來說，除了門店，還有一個關鍵媒體，就是每桌必點的拳頭產品牛雜煲。
這邊放了兩張大眾點評的評論截圖，大家可以看到，除了門頭，消費者必拍的一定是拳頭產品以及我們的鍋具。