西貝式組織：要有山頭，不要有山頭主義
30年來，西貝組織結構最與眾不同之處，是西貝獨特的創業合夥人製。即，在西貝平台上，有很多老板，他們自我驅動，自主經營。
2002年，24歲的大學畢業生齊立強在深圳先科公司工作半年後，辭職來北京，被賈國龍聘為西貝餐飲總經理，後又被聘為亞運村店總經理。“老板真大膽!我什麽幹部都沒當過，就要我做總經理。”齊立強說。由於亞運村店經營不善，2003年西貝免去齊立強亞運村店總經理職務，改聘齊立強為西貝市場營銷總監。當“老總”的經曆刺激了齊立強的創業熱情，他於2003年4月辭職，南下深圳開了一家名為“西北美食城”的餐廳。當年10月，賈國龍來深圳，提出：“小齊，咱們合作吧。”收了西北美食城70%股份，改名西貝蓧麵村深圳店，齊立強占30%股份，仍做總經理，西貝第一位創業經理誕生。
齊立強說，當年賈國龍除了給自己派來一位廚師長劉強，剩下所有事情——開店、拉客流、推新菜、帶隊伍，乃至對付黑社會——全部由齊立強自己搞定。“老板是完全放手，一開始就沒有打工的感覺。西貝的基因就是，對我們完全地相信，老板從來也不懷疑，這點特別寶貴。”齊立強說，“當年老板跟我講，反正西貝也不上市，你好好做，慢慢做，咱們彼此感恩，挺好。”
西貝曆史上，有許多像齊立強這樣“火線提拔”為店長、總經理的人物。在外人看來，賈國龍的人事決策過於隨意、大膽，有點“亂點鴛鴦譜”，但賈國龍這樣做的核心意圖是培養人，培養西貝未來的領軍人物——其中這些分部總經理在西貝被稱為“老大們”。鄧德海說：“外界可能隻看到西貝舍得花錢讓大家去培訓學習，但與在關鍵崗位給員工試錯成長的投資相比，可謂小巫見大巫。”正如賈國龍所說：“哪個創業老大不是花了千萬級的投資培養起來的？”