山藥豆是山藥的果實嗎？摸了山藥，為什麽會感覺刺癢？
過野叟居
〔唐〕馬戴
野人閑種樹，樹老野人前。居止白雲內，漁樵滄海邊。
呼兒采山藥，放犢飲溪泉。自著養生論，無煩憂暮年。
聽我講詩詞
晚唐詩人馬戴在詩中給我們描繪了一種非常閑適的生活。林中居住的老人，門前種著大樹。他居住在幽靜的山間，在海邊捕魚。呼喚孩兒去采山藥，牽著小牛到溪邊飲水。老人很會養生，因此也不會為晚年擔憂。
山藥是一種黏糊糊的蔬菜，削開皮，就會有黏糊糊的像膠水一樣的汁液流出來。要小心，這些汁液要是沾到手上，我們的手就會發癢。不過不用擔心，山藥煮熟之後就會變成安全的美食，不會讓我們舌頭也發癢。
菜裏有曆史
山藥是中國最古老的食物之一。對山藥的記載最早出現在《山海經》中，當時山藥的名字還是“藷藇（shǔ yù）”。到了南北朝時期，我們的祖先就開始種植山藥了。在之後的日子裏，山藥家族不斷壯大，有圓棒狀的棒山藥，還有長棍模樣的長山藥。
在古代，山藥被視為重要的雜糧，吃了山藥可以填飽肚子。在《救荒本草》中有這樣的描述：“救饑，掘取根，蒸食甚美。”看來，作者朱橚（sù）也是一個喜歡吃山藥的人。
世界上並不是隻有我們中國人吃山藥。在遙遠的非洲也有一種山藥，它的名字叫非洲薯蕷（yù），是目前世界上栽培麵積最大的山藥品種。非洲薯蕷的原產地在非洲，目前的主產地也是在非洲，隻是隨著各種貿易，逐漸擴張到了美洲等地。
山藥家族
山藥家族家大業大。在各地栽培過程中，產生了不同形態的變種，包括棒山藥和長山藥。棒山藥主要分布在浙江和台灣，它們的塊根呈比較粗壯的圓棒狀或團塊狀。長山藥的外表我們很熟悉——棕色的外皮，包裹著筆直的塊根，能夠深入地下1米之多。除了山藥，它的兄弟物種——參薯也是人們喜愛的食物，有些參薯的塊莖長得像手掌，被稱為“佛掌薯”。但是在產地，大家更喜歡叫它腳板薯（還是這個名字通俗）。