沒過幾天，我在倫敦的那位朋友B就給我回信了，他說能給我找份工作。工作內容是照顧一個天生的癡呆。在傑漢·科塔德小客棧勞累了這麽久，這份工作聽上去倒是個休息的機會。我幻想自己在鄉間小路上遊**，用手杖把薊花打落，吃的是烤羊排和餡兒餅，每天晚上都能蓋著沾滿薰衣草香味的被子睡上十個小時。B為我寄來了五英鎊，他讓我用這些錢買張車票，並把衣服從當鋪裏贖出來。錢一到，我就向老板提出了辭職，離開了這家餐館。我的突然離去讓老板覺得很沒麵子，因為跟往常一樣，他現在也很窮，隻好少付我30法郎。不過，他給了我一瓶1848年的庫瓦西耶白蘭地。我覺得他這麽幹就算是把欠我的那些錢補上了。後來，他們雇了一個捷克洗碗工，這人比我強得多。又過了幾個星期，那個可憐的女廚子就被開掉了。後來我聽說，因為廚房裏來的這兩個一流員工，洗碗工的工作時間縮減到了每天15個小時。因為廚房裏缺少現代化的設施，用時再少我就覺得不可能了。
洗碗工的社會價值
洗碗工到底有多大價值？我想說說我對巴黎洗碗工是怎麽看的。當我想到在一座現代化的大都市裏竟然有成千上萬的人在地下悶熱的小屋子裏用他們的睡眠時間刷洗盤子，我就覺得這事簡直不可思議。我提出的問題是：為什麽這種生活還要繼續下去——它能解決什麽樣的問題？是誰讓它繼續下去的？為何我就不能從那些遊手好閑的員工身上學習一點反叛精神？我試著弄明白一個洗碗工的社會價值。
考慮這個問題時，人們最先想到的應該是洗碗工是現代社會中的奴隸，沒必要為這類人抱不平，因為他們比很多手工工人過得都要好。不過，要是一個洗碗工被收買或被賣掉的話，他就沒有人們說的那麽自由了。他的工作是卑微的，沒有任何藝術性可言。老板付給他的薪水隻夠他活命的。他唯一的假期就是被解雇時。他無法結婚，因為一結婚，他的妻子也得做這種事。除了極個別運氣好的，大多數的洗碗工一輩子都無法從這種生活中逃離出去，他這輩子就算是在監獄中度過了。而此時此刻，在巴黎的餐館中，有些拿著大學文憑的人正在刷洗盤子，他們每天的工作時間為10到15個小時。所以我們就不能說他們是遊手好閑的人，遊手好閑的人是不會幹洗碗工這行的。在這種一成不變的工作中，洗碗工的思想被禁錮了，再沒有別的什麽想法。要是洗碗工有什麽想法的話，那麽很多年前他們就應該有自己的工會，為了獲得更好的待遇而罷工了。但他們沒這麽想，因為沒時間想這事，他們成了自己的奴隸。