小菜佐食，如府史胥徒佐六官司也，醒脾解濁，全在於斯。作《小菜單》。
譯文：
在吃飯時，小菜可以用來輔助進食，就像府史胥徒輔佐六官司一樣，小菜能醒脾也能解濁。寫作《小菜單》一章。
筍脯
筍脯出處最多，以家園所烘為第一。取鮮筍加鹽煮熟，上籃烘之。須晝夜環看，稍火不旺則溲矣。用清醬者，色微黑。春筍、冬筍皆可為之。
譯文：
出產筍脯的地方很多，其中以我家鄉所烘製的筍脯最為好吃。筍脯的具體做法是：選取鮮筍，加鹽烹煮，將煮熟的筍放到籃中烘幹。需要注意的是，烘烤過程中，需要晝夜不停地圍著籃子查看，火稍微弱一點，籃中就會有餿味。做筍脯時，加入清醬，會使筍脯顏色變得微黑。春筍、冬筍都可以用來製作筍脯。
天目筍
天目筍多在蘇州發賣。其簍中蓋麵者最佳，下二寸便攙入老根硬節矣。須出重價，專買其蓋麵者數十條，如集狐成腋之義。
譯文：
天目筍多在揚州發賣。賣天目筍的商販，往往會把最好的天目筍蓋在簍子的最上麵，而好筍表層之下兩寸，就攙入又老又硬的筍了。買天目筍時，需要出高價，專門買表麵蓋著的數十條筍，專買這些好筍，就如集腋成裘一樣。
玉蘭片
以冬筍烘片，微加蜜焉。蘇州孫春楊家有鹽、甜二種，以鹽者為佳。
譯文：
將冬筍切片後烘幹，稍微加點蜜就可以吃了。蘇州孫春楊家有兩種筍幹——鹹味的和甜味的，其中以鹽製的鹹筍幹更好吃。
素火腿
處州筍脯，號“素火腿”，即處片也。久之太硬，不如買毛筍自烘之為妙。
譯文：
處州地區的筍脯，被稱為“素火腿”，也就是處片。這種筍脯放久了就會變得幹硬，還不如買毛筍回家自己烘製。