為政者興一利，不如除一弊，能除飲食之弊，則思過半矣。作《戒單》。
譯文：
從政的人為人民做一件好事，不如除掉一個弊端。而在飲食方麵，能除掉其中的弊端，也就對飲食之道悟透一大半了。因此寫了《戒單》一章。
戒外加油
俗廚製菜，動熬豬油一鍋，臨上菜時，勺取而分澆之，以為肥膩。甚至燕窩至清之物，亦複受此玷汙。而俗人不知，長吞大嚼，以為得油水入腹，故知前生是餓鬼投來。
譯文：
水平不高的廚師做菜，動不動就要熬一鍋豬油，臨上菜時，用勺子把油舀出，分別澆在各種菜上，認為這樣會給菜增加肥膩之感。甚至連燕窩這種非常清淡的食物，都免不了被豬油玷汙。一般人也不甚了解，大口吞咽，以為可以多吃點油水入肚，簡直就像餓鬼投胎轉世來的。
戒同鍋熟
同鍋熟之弊，已載前“變換須知”一條中。
譯文：
把不同食物放在一個鍋裏共同燒製的弊端，已經在前一章“變換須知”一條中做了說明。
戒耳餐
何謂耳餐？耳餐者，務名之謂也，貪貴物之名，誇敬客之意，是以耳餐，非口餐也。不知豆腐得味，遠勝燕窩；海菜不佳，不如蔬筍。餘嚐謂雞、豬、魚、鴨，豪傑之士也，各有本味，自成一家；海參、燕窩，庸陋之人也，全無性情，寄人籬下。嚐見某太守宴客，大碗如缸，白煮燕窩四兩，絲毫無味，人爭誇之。餘笑曰：“我輩來吃燕窩，非來販燕窩也。”可販不可吃，雖多奚為？若徒誇體麵，不如碗中竟放明珠百粒，則價值萬金矣，其如吃不得何？
譯文：
什麽是耳餐？耳餐就是隻看重食物的名聲，貪念食物的貴重，為主人增添“敬客”的虛名而已，這是給耳朵準備的菜肴，而不是為嘴巴準備的。要知道，如果把豆腐燒製得入味，它的美味遠勝過昂貴的燕窩；海菜雖然貴重，如果做得不好，還不如普通的蔬菜和竹筍。我曾經把雞、豬、魚、鴨稱為菜中豪傑，因為它們各有獨特的味道，可以各自成為一道佳肴；而海參和燕窩則如同食物界的庸俗鄙陋之輩，沒有自己的味道，需要靠與其他食物搭配成菜。曾經有一位太守宴請賓客，用的碗像缸一樣大，碗中盛著四兩水煮燕窩，燕窩一點味道都沒有，客人卻爭相誇讚。我笑著說：“我們是來吃燕窩的，不是來販賣燕窩的。”那麽多燕窩就如同販賣它一樣，但如果做得不好吃，就算再多又有什麽用？如果僅僅是為了追求一種很體麵的感覺，不如在碗中放上百十粒明珠，就算是無價之寶，不能吃又怎樣？