古八珍，並無海鮮之說，今世俗尚之，不得不吾從眾。作《海鮮單》。
譯文：
古人講究八珍，卻並沒有海鮮的說法。而當今社會講究吃海鮮，我也不得不追隨大眾的喜好，作《海鮮單》一章。
燕窩
燕窩貴物，原不輕用。如用之，每碗必須二兩，先用天泉滾水泡之，將銀針挑去黑絲。用嫩雞湯、好火腿湯、新蘑菇三樣湯滾之，看燕窩變成玉色為度。此物至清，不可以油膩雜之；此物至文，不可以武物串之。今人用肉絲、雞絲雜之，是吃雞絲、肉絲，非吃燕窩也。且徒務其名，往往以三錢生燕窩蓋碗麵，如白發數莖，使客一撩不見，空剩粗物滿碗。真乞兒賣富，反露貧相。不得已則蘑菇絲、筍尖絲、鯽魚肚、野雞嫩片尚可用也。餘到粵東，楊明府冬瓜燕窩甚佳，以柔配柔，以清入清，重用雞汁、蘑菇汁而已。燕窩皆作玉色，不純白也。或打作團，或敲成麵，俱屬穿鑿。
譯文：
燕窩是貴重的食物，一般不輕易食用。需要食用的話，一碗必須要有二兩。在食用燕窩之前，先用燒沸的天然泉水浸泡，用銀針把燕窩中的黑絲挑去。之後，再用嫩雞湯、質量好的火腿湯和新蘑菇湯來和燕窩一起燒燉，觀察到燕窩變成玉色就可以了。燕窩是極其清爽的食物，不能跟油膩的食物混在一起；同時，它還是質地非常柔軟的食物，不能跟帶骨頭的硬物混雜在一起。當今有人用肉絲、雞絲來跟燕窩搭配成菜，這分明是為了吃雞絲和肉絲，並不是要吃燕窩。而且有的人僅僅是貪圖燕窩的美名，煮麵時，每碗麵上都蓋上一丁點燕窩，如同幾根白頭發一樣，筷子一挑就不見了，隻剩下滿碗的粗俗食物。真是乞丐賣弄自己的富有，反而露出了窮酸相。實在不得已時，用蘑菇絲、筍尖絲、鯽魚肚、野雞嫩片來搭配燕窩，也可以湊合。我到粵東楊明府家做客時，發現他家做的冬瓜燕窩特別好吃，用質地柔軟的食物和清爽的食物來搭配燕窩，隻是多用了些雞汁、蘑菇汁而已。燕窩都是玉色，沒有純白色的。有的人把燕窩捶成團吃，有的人則把燕窩敲成麵吃，這都是些生拉硬扯的做法。