郭璞《江賦》魚族甚繁，今擇其常有者治之。作《江鮮單》。
譯文：
郭璞的《江賦》介紹了各種各樣的魚類，現選擇其中比較常見的一些，介紹一下它們的做法，寫作《江鮮單》一章。
刀魚二法
刀魚用蜜酒釀、清醬，放盤中，如鰣魚法，蒸之最佳，不必加水。如嫌刺多，則將極快刀刮取魚片，用鉗抽去其刺。用火腿湯、雞湯、筍湯煨之，鮮妙絕倫。金陵人畏其多刺，竟油炙極枯，然後煎之。諺曰：“駝背夾直，其人不活。”此之謂也。或用快刀，將魚背斜切之，使碎骨盡斷，再下鍋煎黃，加作料，臨食時竟不知有骨：蕪湖陶大太法也。
譯文：
刀魚用蜜酒釀，在清醬中稍沾醃後，放入盤中。跟鰣魚的做法一樣，刀魚最適合蒸食，不必加水。如果嫌刀魚刺多，就用鋒利的刀削取魚片，再用鉗子把魚刺拔出來。然後混合火腿湯、雞湯、筍湯，將刀魚放入其中煨煮，美味絕倫。金陵人害怕刀魚刺多，竟然用油烘烤，把刀魚烤到幹枯後，再用油煎，令人匪夷所思。俗話說：“把駝背人的背脊夾直，人也會被夾死。”這句話可以用來形容金陵人的做法。要避免魚刺帶來的困擾，可以用快刀斜切刀魚的魚背，把魚骨都切碎，將刀魚肉下鍋煎黃，加上作料，吃的時候竟然嚐不出刀魚肉中有刺。這是蕪湖陶大太的做法。
鰣魚
鰣魚用蜜酒蒸食，如治刀魚之法便佳。或竟用油煎，加清醬、酒釀亦佳。萬不可切成碎塊，加雞湯煮，或去其背，專取肚皮，則真味全失矣。
譯文：
鰣魚要用蜜酒來蒸食，用做刀魚的方法來做鰣魚就很好。或者幹脆油煎鰣魚，加入清醬和酒釀，做出來也好吃。但萬萬不可把鰣魚切成碎塊，在雞湯中煮食。也不可以去掉鰣魚的脊背，專吃肚皮肉，那樣鰣魚的真味就一點都沒有了。