豬用最多，可稱“廣大教主”。宜古人有持豚饋食之禮。作《特牲單》。
譯文：
豬肉的用途最多，可以稱得上各種食料的“首領”了。古人有以豬或豬肉製品送禮的習慣。寫作《特牲單》一章。
豬頭二法
洗淨五斤重者，用甜酒三斤；七八斤者，用甜酒五斤。先將豬頭下鍋同酒煮，下蔥三十根、八角三錢，煮二百餘滾；下秋油一大杯、糖一兩，候熟後嚐鹹淡，再將秋油加減；添開水要漫過豬頭一寸，上壓重物，大火燒一炷香；退出大火，用文火細煨，收幹以膩為度；爛後即開鍋蓋，遲則走油。一法：打木桶一個，中用銅簾隔開，將豬頭洗淨，加作料悶入桶中，用文火隔湯蒸之，豬頭熟爛，而其膩垢悉從桶外流出，亦妙。
譯文：
要洗幹淨五斤重的豬頭，需要用三斤甜酒；洗幹淨七八斤重的豬頭，需要用五斤甜酒。先將豬頭下鍋，同酒一起燒煮，放入三十根大蔥、三錢八角茴香，煮上二百多滾。之後加上一大杯秋油、一兩糖，一般要等到豬頭熟了嚐嚐鹹淡之後，再根據自己的口味，看看要不要再加點秋油。燒煮豬頭，倒入鍋中的開水要漫過豬頭一寸，鍋頂壓上重物，用猛火燒上一炷香的時間。之後將火調小，文火慢燒，將水收幹，直到把肉煮爛。肉爛之後要馬上打開鍋蓋，鍋蓋開晚了肉內美味的油脂就會流失。做豬肉還有另一種方法：先做一個木桶，中間用銅簾隔開，將豬頭洗幹淨後，加入作料，放入木桶中燜製。然後把裝有豬肉的木桶放在鍋中，用微火隔著湯蒸煮，豬頭煮爛後其本身油膩的汙垢會全部從桶中流出，這樣做出來的豬頭味道也很不錯。
豬蹄四法
蹄膀一隻，不用爪，白水煮爛，去湯，好酒一斤，清醬酒杯半，陳皮一錢，紅棗四五個，煨爛。起鍋時，用蔥、椒、酒潑入，去陳皮、紅棗，此一法也。又一法：先用蝦米煎湯代水，加酒、秋油煨之。又一法：用蹄膀一隻，先煮熟，用素油灼皺其皮，再加作料紅煨。有土人好先掇食其皮，號稱“揭單被”。又一法：用蹄膀一個，兩缽合之，加酒，加秋油，隔水蒸之，以二枝香為度，號“神仙肉”。錢觀察家製最精。