雞功最巨，諸菜賴之。如善人積陰德而人不知。故令領羽族之首，而以他禽附之。作《羽族單》。
譯文：
在烹飪界，雞的功勞最大，做很多菜都要依賴它。就像善人暗中做好事，而人們都不知道一樣。所以我要讓雞統領羽族，其他羽族的禽類都附在雞後麵介紹。寫作《羽族單》一章。
白片雞
肥雞白片，自是太羹、玄酒之味。尤宜於下鄉村、入旅店，烹飪不及之時，最為省便。煮時水不可多。
譯文：
肥雞的白片肉，是雞肉中最具本味的食物，就像古代的太羹、玄酒一樣。在到農村人家，或住旅店來不及細心烹飪的時候，白片雞是最為方便的。烹煮白片雞時，水不能放太多。
雞鬆
肥雞一隻，用兩腿，去筋骨剁碎，不可傷皮。用雞蛋清、粉纖、鬆子肉，同剁成塊。如腿不敷用，添脯子肉，切成方塊。用香油灼黃，起放缽頭內，加百花酒半斤、秋油一大杯、雞油一鐵勺，加冬筍、香蕈、薑、蔥等。將所餘雞骨皮蓋麵，加水一大碗，下蒸籠蒸透，臨吃去之。
譯文：
選取肥雞一隻，隻用兩條雞腿，把雞肉中的筋骨去掉後，剁碎，保持雞皮完整。再將雞蛋清、芡粉、鬆仁與雞肉塊攪拌均勻。如果雞腿肉不夠用的，就添一點雞胸脯上的肉，同樣要切成小方塊。將肉塊用香油灼燒成黃色後起鍋，再將肉塊放入缽內，加上半斤百花酒、一大杯秋油、一鐵勺雞油，再放入冬筍、香菇、薑、蔥等。再將剩下的雞骨和雞皮蓋在上麵，加上一大碗水，放到蒸籠中蒸透，在食用之前將雞骨和雞皮拿掉。
生炮雞
小雛雞斬小方塊，秋油、酒拌，臨吃時拿起，放滾油內灼之，起鍋又灼，連灼三回，盛起，用醋、酒、粉纖、蔥花噴之。
譯文：
將小雛雞切成小肉塊，加秋油和酒攪拌。臨吃之前，將拌好的雞肉塊取出，放入沸滾的油中炸，起鍋後再放入炸一遍，如此反複三遍，盛出後澆上醋、酒、芡粉、蔥花就行了。