魚皆去鱗，惟鰣魚不去。我道有鱗而魚形始全。作《水族有鱗單》。
譯文：
做魚時都要把魚鱗先去掉，隻有鰣魚不去鱗。我認為，魚有鱗外形才完整。寫作《水族有鱗單》一章。
邊魚
邊魚活者，加酒、秋油蒸之。玉色為度。一作呆白色，則肉老而味變矣。並須蓋好，不可受鍋蓋上之水氣。臨起加香蕈、筍尖。或用酒煎亦佳，用酒不用水，號“假鰣魚”。
譯文：
選取鮮活的邊魚，放入酒和秋油中蒸煮，蒸到魚肉呈白玉一般的顏色為止。如果魚蒸到變成了呆白色，就說明魚肉蒸過了，味道也就變了。蒸邊魚時需要把鍋蓋蓋好，不能使魚沾染鍋蓋上的水汽。臨起鍋時加入香菇和筍尖。另外，邊魚用酒煎食也很好，隻是用酒，不用水，這樣做出來的邊魚被稱為“假鰣魚”。
鯽魚
鯽魚先要善買。擇其扁身而帶白色者，其肉嫩而鬆，熟後一提，肉即卸骨而下。黑脊渾身者，崛強槎丫，魚中之喇子也，斷不可食。照邊魚蒸法，最佳。其次煎吃亦妙。拆肉下可以作羹。通州人能煨之，骨尾俱酥，號“酥魚”，利小兒食，然總不如蒸食之得真味也。六合龍池出者，愈大愈嫩，亦奇。蒸時用酒不用水，稍稍用糖以起其鮮。以魚之小大，酌量秋油、酒之多寡。
譯文：
燒製鯽魚，首先要會選購鯽魚。買鯽魚就買那種身形較扁又帶有白色的，這種鯽魚肉質鬆且鮮嫩，烹熟後用手一提，魚肉就會脫離骨頭。那種黑色脊背、體色混濁的鯽魚，魚刺會如交叉錯雜的樹枝一樣，這種魚算是鯽魚中的敗類了，千萬不要食用。烹製鯽魚的方法有很多。按照烹製邊魚的方法來烹製鯽魚是最好的。其次，煎著吃也是不錯的。將魚肉取下也可以做羹。另外，通州人會做煨鯽魚，骨頭和尾巴都可以煨到酥爛，號稱“酥魚”，有利於小孩食用，但是“酥魚”總不如蒸鯽魚那樣能品嚐到鯽魚的真味。六合龍池出產的鯽魚，個頭越大卻越鮮嫩，令人稱奇。在蒸鯽魚時，稍微加一點糖可以使魚肉更加鮮美。同時，要根據魚的大小，來酌量倒入秋油和酒。