如果你手邊有含蜂蜜的食品，不妨仔細看一下包裝，上麵應該寫著“未滿1歲的嬰兒不得食用”的提示。如果嬰幼兒食用蜂蜜，有可能造成肉毒杆菌中毒。
肉毒杆菌廣泛存在於土壤、河流等自然環境中，其產生的肉毒毒素是一種毒性非常強烈的神經毒素。
如果肉毒杆菌進入成人的腸道內，會在與其他腸道細菌的生存競爭中落敗，並不會引發什麽大問題。但是，嬰兒的腸內環境還不健全，肉毒杆菌會在腸道內繁殖並產生毒素，嚴重時將危及生命。這就是“嬰兒肉毒中毒”。由於神經被麻痹，嬰兒全身肌肉無力，無法吮吸，脖子不能正常抬起。嚴重時，嬰兒呼吸中斷以致威及生命，後果極其可怕。
雖說1歲以上的兒童可以食用蜂蜜，但即便是成年人，如果不慎食用含有大量肉毒毒素的食品，也會中毒。日本最有名的案例是在1984年6月因辣味蓮藕引發的大規模食物中毒事件。熊本縣的特色小吃——真空包裝的辣味蓮藕在14個都、府、縣造成36人中毒，11人死亡[59]。患者受到神經毒素的侵襲，出現手腳麻痹、視線模糊、口齒不清等症狀，嚴重者因呼吸衰竭而死。
芋頭罐頭、瓶裝綠橄欖、紅燴牛肉飯調料包等各種食品，也曾引發過食品安全事故。
讀到此處，或許很多人會倍感困惑。罐裝、瓶裝、真空袋包裝的食品在開封前不會接觸外界空氣，看上去是“相當安全的食品”。但這隻是我們一廂情願的誤解。
包括人類在內，很多動物沒有氧氣就無法生存。但是，許多細菌在沒有氧氣的條件下也能生存。這類細菌被稱為“厭氧菌”。厭氧菌又分為兩種，一種是在正常氧氣濃度下無法生存的專性厭氧菌，另一種是即使有氧氣也能生存的兼性厭氧菌。前者並非簡單地不需要氧氣，而是有氧氣就無法生存。對它們來說，氧氣是有毒的(不同的專性厭氧菌對氧氣的耐受性也有差異)。