中國麵點工藝曆史悠久，技藝精湛。2000多年前的《周禮》中就有“饈籩之食，糗餌粉糍”的記載，雖是簡單的加工，但已具麵點工藝雛形。隨著社會的進步、經濟的發展，麵點花色品種逐漸增加，吃法多樣，豐富了餐飲市場的需求。麵點具有小巧玲瓏、快捷、攜帶方便、老少皆宜、經濟實惠等特點，深受人們的歡迎，既可作為一日三餐主要膳食，又可作為茶肆、酒席佐食，有著廣泛的消費群體，市場前景廣闊。尤其是當代人們在注重生活質量的同時，更加注重養生保健，講究營養，要求清淡，避免病從口入，麵點在這方麵亦具有獨特的優勢和市場前景。
改革開放以來，市場經濟活躍，人民生活水平不斷提高，對餐飲業的要求日益增高，社會及行業對人才培養標準提出了新的要求。餐飲業工作崗位分工也隨之發生了變化，傳統的教學模式和舊的教材內容已遠遠不適應時代發展的要求。為了使麵點專業貼近社會、貼近市場、貼近崗位，根據新課程改革要求我們編寫了《中式麵點製作》這本教材。在編寫過程中刪繁就簡，打破傳統，去其糟粕，取其精華，增加現代元素，突出新的課改理念，運用現代的教學思想，體例上采取以項目教學為主線，以任務驅動為載體，充分體現以能力為本位，以學生職業生涯發展為終極目標，融知識、能力、職業素養的培養於一體，凸顯實踐性、創新性、邏輯性和多樣性。
本教材力求體例清晰，文字流暢，深入淺出。全書由江蘇省揚州商務高等職業學校楊存根同誌擔任主編，劉寧海同誌擔任副主編。具體編寫分工：項目一和項目二由阮雁春編寫，項目三由鞠新美編寫，項目四由唐建鳳編寫，項目五由吳雷編寫，趙佳佳負責最終的統稿工作。
由於成書時間倉促，書中錯誤在所難免，希望廣大讀者不吝賜教。