書籍詳情
中式麵點製作
作者: 楊存根主編
類別: 其它分類
狀態: 完結
《中式麵點製作》內容簡介：中國麵點工藝曆史悠久，技藝精湛。2000多年前的《周禮》中就有“饈籩之實，糗餌粉糍”的記載，雖是簡單的加工，但已具麵點工藝雛形。隨著社會的進步、經濟的發展，麵點花色品種逐漸增加，吃法多種，豐富了餐飲市場的需求。麵點具有小巧玲瓏、...
目錄
- 序
- 前言（第1版）
- 前言（第2版）
- 緒論
- 一、麵點的起源與發展
- 二、麵點的作用
- 三、麵點的分類方法
- 項目一 中式麵點製作基本技能訓練
- 任務一 了解常用設備與工具
- 任務二 麵點製作基本操作技術
- 任務二 麵點製作基本操作技術02
- 項目二 廣式麵點
- 任務一 水調麵團
- 任務二 膨鬆麵團
- 任務三 油酥麵團
- 任務四 其他類麵團
- 項目三 蘇式麵點
- 任務一 水調麵團
- 任務二 發酵麵團
- 任務二 發酵麵團02
- 任務三 油酥麵團
- 任務四 其他類麵團
- 項目四 京式麵點
- 任務一 水調麵團
- 任務二 發酵麵團
- 任務三 油酥麵團
- 任務四 其他類麵團
- 項目五 各地風味流派麵點的製作
- 任務一 水調麵團
- 任務二 發酵麵團
- 任務三 油酥麵團
- 任務四 其他類麵團
- 任務五 西點製作
- 附：粵點製作的一些習慣用語
- 參考文獻