任務描述
本任務是項目的重要部分之一，通過本任務的學習使學生了解各種西點製作特色，掌握各種西點的製作方法以及操作要領，並能獨立完成西點的製作。
1.果醬瑞士卷
圖5-30
【用料規格】
雞蛋370克，細砂糖178克，奶水74克，沙拉油74克，低筋麵粉133克，玉米粉15克，蘇打粉3克，鹽2000克，各式果醬適量，鮮奶油（植物性）適量，椰子粉適量。
【工藝流程】
分開蛋白蛋黃→蛋白、蛋黃分別加入配料攪拌→製成麵糊→上烤箱烤製成熟→放涼加入果醬卷起→撒上椰子粉。
【製作方法】
①將蛋白與蛋黃分開，分置於鋼盆中備用。
②先將蛋黃與60克的細砂糖拌勻至砂糖溶化，加入奶水拌勻，再加入沙拉油拌勻。
③低筋麵粉、玉米粉先過篩，再放入做法②中輕輕拌勻至無顆粒狀。
④將做法②中用剩的細砂糖分3次加入蛋白中。做法為：先將蛋白打發至大氣泡狀，加入1/3分量的細砂糖打勻，待氣泡變小時再加入1/3分量的細砂糖，再打至小氣泡狀後加入剩餘的細砂糖，繼續拌打至濕性發泡接近幹性發泡的階段。
⑤先將1/3分量的蛋白加入做法③中拌勻，再加入剩餘的蛋白輕輕拌成均勻的麵糊。
⑥烤盤墊烘焙紙，再將麵糊倒入，用上火180℃、下火150℃烤焙12～15分鍾。
⑦烤好的蛋糕放涼後先塗上一層果醬，再將蛋糕輕輕卷起固定，最後在表層擠上各式果醬及打發的鮮奶油，並灑上適量的椰子粉即可。
【製作關鍵】
①蛋白打發：蛋白打發得好壞直接影響了瑞士卷的成敗。
②切拌蛋白糊和蛋黃糊：蛋白糊和蛋黃糊在混合的時候萬萬不可以攪拌，一定要切拌。
③卷的時候很容易破，動作要輕卻又要迅速。
【成品要求】