澄麵 麵粉洗出麵筋後的水經過沉澱，濾去水分，曬幹後研細，便是澄麵。
黏米粉 用大米加工製成的米粉，無筋，較堅實，發酵力強。
粟粉 用玉米加工成的米粉，粉身細滑，潔白，吸水力強。
生粉 綠豆加工製成的澱粉，黏性強，多用來勾芡。
吉士粉 一種淡黃色香料粉。
雞粉 俗稱雞精，含有香氣和鮮味的調味品。
咖喱粉 用糖、魚膠粉、果酸製成，起調味作用。
起酥油 又稱咖喱角油，色淡黃，固體，耐高溫，常用於廣東點心製作掰酥及某些品種的夾心。
稀種 即麵肥。
蘇薑 醃製好的薑芽。
梘水 食用堿浸泡的堿液。
上肉 上好的豬肉，一般為瘦七肥三。
西腿 指三文治火腿肉，類似午餐肉的冷凍食品。
忌廉 打好的奶油。
車梨子 又稱櫻桃，有紅、綠、紫等幾種顏色，有長蒂和無蒂兩種，味微酸。
薑汁酒 肉薑磨爛成蓉，加少許米酒泡在一起，使用時連薑帶酒壓出的**。
味粥 用香米、江瑤柱、腐竹、豬骨湯熬成的粥，味極鮮美。
依士 即幹酵母。
起膠 攪拌上勁。
浮身 指用料規格搓勻後，比原體積增大。
開稀 使用料規格稀釋。
起發 發起來了的意思。
蔥攬 用斜刀法將蔥切成3厘米左右的蔥段。
幼 細、小的意思。
包尾油 成餡或成菜前淋明油。
雞公尾狀 蛋清打至成泡沫狀，竹筷子可立其中而不倒的程度。