任務描述
麵點的製作以手工為主，因此麵點製作的設備和工具，是指麵點的原材料加工，品種成形、成熟等工藝操作中具有替代性、借助性作用的一些常用必備器具。這些設備和工具在實現工藝要求、提高麵點質量、促進技術發展中有著重要的作用。本任務我們將了解麵點加工設備和工具的工作原理，掌握常見設備和工具的使用方法。
在麵點製作中，製品的操作必須通過不同的器具才能實現。如坯皮的調配、製作，品種的成形、成熟等，都離不開器具的使用。要掌握好麵點製作的基本功，首先應掌握各種不同器具的運用方法和技巧，掌握這一方麵的知識和技能，才能使製品規範化。
麵點製作的主要設備有爐灶、案板、鍋等；工具有很多，如麵杖、模具、刀具等。
一、設備和工具的作用
麵點製作的設備與工具，是直接為生產而服務的，具有較長的使用期，是飲食業價值較大的固定資產。製作的機械設備，主要用於坯皮與餡心的加工，製品的成形與成熟，它們在製作中具有以下的作用。
（一）有利於操作的進行和技術的發揮
麵點製作以手工為主，必須具備與手工操作相適應的基本條件，如坯料操作時需要案板，成形時需要麵杖、刀等工具，成熟時需要鍋、蒸籠等。沒有這些必需的生產條件，是無法進行製作的，也無法使操作者的技術得到充分的發揮。
（二）提高製作效率，減輕勞動強度
近幾年，麵點製作的機械逐漸增多，如和麵機、切麵機、絞肉機、打蛋機、拌餡機、切菜機等對提高麵點製作的效率起著重要的作用。各種設備與製作的效率有著密切的關係。隻有提高設備與工具的性能，提高麵點製作的效率，才能減輕製作者的勞動強度，使製作者能夠更好地投入到製作過程中，更快、更優地製作出精美的點心。