任務描述
原料調製要求各有特點，必須突出原有風味特色，配料調製要求講究。原料的采用季節性較為明顯，時令性較強。本任務要求學生了解其他類麵團的代表品種，掌握好操作關鍵。
其他類麵團是指除了水調麵團、膨鬆麵團和油酥麵團以外的所有麵團，主要包括雜糧類麵團、根莖薯類麵團、瓜果類麵團等。該類麵團原料使用複雜多樣，缺少黏性，一般需加入其他原料一同揉製，增加黏性，易於製作。
1.滑蛋牛肉飯
【用料規格】
牛肉100克，花生油50克，嫩肉粉5克，嫩薑10克，豆粉10克，白醬油10克，雞蛋8個，精鹽5克，蔥末10克，味精5克，米飯3小碗。
【工藝流程】
原料初加工→熟製→蓋澆米飯。
【製作方法】
①牛肉頂紋路切成薄片，加嫩肉粉、嫩薑末、清水攪拌，10分鍾後加入豆粉、白醬油拌勻；雞蛋液加精鹽、味精、蔥末攪散。
②鍋內放花生油，大火炒熟牛肉片起鍋；雞蛋液倒入鍋內，大火翻炒，成熟起鍋；將炒熟的牛肉片、雞蛋分別蓋在熱米飯上麵。
【製作關鍵】
①牛肉選用質地較嫩的牛腩部位。
②嫩肉粉依照說明使用，用量不能太大。
【成品要求】
牛肉爽滑，味美香嫩。
想一想
1.牛肉為什麽要頂紋路切成薄片？
2.嫩肉粉有什麽作用？使用時應注意什麽？
知識拓展
生薑，屬薑科。薑屬多年生宿根草本植物，以其肉質根莖供食。生薑生長期為150～180天，5～7月采收的為嫩薑，質地脆嫩，無渣；9～10月采收的為老薑，質地老，帶有渣。生薑不僅可供食用，而且可以入藥，性味溫，有助消化、益脾胃、利分泌，促進血液循環，刺激味覺神經，散寒、祛痰等作用。
2.咖喱粽
【用料規格】