（一）按麵團分類
1.水調麵團
①冷水麵團（如抻麵）。②溫水麵團（如鴛鴦餃）。③熱水麵團（如糯米燒賣）。
2.膨鬆麵團
①生物膨鬆麵團（如開花饅頭）。②化學膨鬆麵團（如油條）。③物理膨鬆麵團（如海綿蛋糕）。
3.油酥麵團
①單酥麵團（如桃酥）。②層酥麵團（如荷花酥）。
4.特殊麵團
①澄粉麵團（如魚翅餃）。②雜糧麵團（如小窩頭）。③果蔬類麵團（如香芋角）。④魚蓉、蝦蓉麵團（如魚皮雞粒角）。⑤凍類麵團（如西瓜酪）。
（二）按原料分類
①麥類製品（如花卷）。②米類製品（如粽子）。③雜糧類製品（如窩窩頭）。
（三）按形態分類
①包（如青菜包、三丁包）。②餃（如韭菜餃、筍肉餃）。③餅（如黃橋燒餅、蘿卜絲酥餅）。④團（如豆沙湯圓、芝麻湯圓）。⑤條（如油條、麵條）。⑥羮（如西米羹、銀耳羹）。⑦糕（如山藥糕、馬蹄糕）。⑧凍（如西瓜凍、菠蘿凍）。⑨粽子（如鮮肉粽、蜜棗粽）。⑩燒賣（如糯米燒賣、翡翠燒賣）。
（四）按口味分類
①本味（如刀切饅頭）。②甜味（如八寶飯）。③鹹味（如蝦餃）。④複合味（如伊府麵）。
（五）按熟製方法分類
①蒸（如蝴蝶卷）。②煮（如白菜水餃）。③煎（如生煎包子）。④炸（如春卷）。⑤烘烤（如蛋糕）。⑥烙（如燒餅）。⑦炒（如炒年糕）。
（六）按製餡原料分類
①葷餡（如鮮肉包子）。②素餡（如蓮蓉月餅）。③葷素餡（如野鴨菜包）。
（七）按風味流派分類
①京式（如驢打滾、豌豆黃）。②蘇式（如千層油糕、船點）。③廣式（如叉燒包、粉餜）。