麵點是構成中國烹飪體係的兩大組成部分之一。我國麵點出現很早，麵點製作技術有著悠久的曆史。邱龐同先生著《中國麵點史》指出：“中國麵點的萌芽時期在6000年前左右”，“中國的小麥粉及麵食技術的出現在戰國時期”，“而中國早期麵點形成的時間，大約是商周時期”。
（一）先秦時期
早約在六千年前原始社會末期，我們的祖先就學會了種植穀和麥。人們學會用火在薄石板上烤食野生植物籽實的時候，就可視作麵點的開端。
在商代以前，麵點品種仍比較單調，在公元前21世紀問世的甲骨文中，目前尚未發現有關精細麵食的文字。從出土的文物來看，殷商時代人們已能用米粉製作食品。戰國時代出現祭祀性食品，如蘆葦葉包製的“黍角”，用以紀念愛國詩人屈原。進入西周，由於農業生產的發展，提供了較前充裕的原料（如五穀、五畜、五菜、五果、五味之類）；由於手工業生產的進步，提供了製作工具（如杵臼、石磨、石碓、蒸鍋、陶餅鐺、青銅刀具等）；再加上早期祭祀和筵宴的需要，有了一批專門從事廚務勞動的奴隸，早期麵點開始在宮廷中誕生。《周禮·天官》中記載“饈籩之食，糗餌粉糍”就是對炒米粉製品的描述。根據目前的史料，西周到戰國早期的麵點近20種。它們的用料主要是稻米和黍米。可整粒煮，可破碎蒸，還可製成糊狀烙；餡料有肉、蜜、酒和花卉，造型多係圓形，其屬性介於糕與餅之間；還有的則是將飯、粥、羹、糗等主食加以精製。它的品種有“麵”（爆熟磨碎的大麥）、“糜”（米粉與肉醬煮糊）、“餌”（蒸糕或蒸餅）、“（餱）糧”（行軍的幹糧）、“蜜餌”（加蜜的粉餅）、“酏食”（酒發酵餅）、“糝食”（米粉加肉丁製餅油煎）、“淳熬”（肉醬油澆大米飯）、“淳母”（肉醬油澆黍米飯）以及“芳糗”“糗餌”“粉粥”“糕糜”等。