（2）捏
捏，就是把包入餡心的坯子用手指或工具配合製成各種花色的形狀。它是一種綜合性的成形手法，技術性強，手法多樣，有較高的藝術性。
常用捏法
捏的手法主要有：
①擠捏成形，如水餃。
②推捏成形，如月牙蒸餃。
③疊捏成形，如四喜餃、蝴蝶餃。
④折捏成形，如鴛鴦餃。
⑤花捏成形，如酥餃、酥合。
製作關鍵
①製品既要捏緊、包嚴，肚大邊小，又要防止用力過大，把皮子擠破。
②手法靈活，形態美觀，形象逼真。
典型實例
餃類
● 木魚餃：左手托皮，右手上餡，把皮子的兩邊對準後合上，雙手食指彎曲在下，拇指並攏在上，擠捏邊皮，製成餃子。
● 月牙餃：包餡合皮後，左手食指和拇指托住皮子，右手食指放在皮的外邊，食指和拇指配合，從左向右捏出瓦楞形的褶紋，成月牙形。
包類
● 提褶包：酵麵拍成圓皮，左手托住皮子，包入餡心，右手拇指和食指沿著皮子，均勻折疊推捏，形成褶紋。邊皮捏攏後，提起，捏緊封口。
● 秋葉包：酵麵拍成皮子，包入餡心後，右手拇指、食指同時捏住兩條邊，均勻向前推捏折疊，捏成一頭大而圓，一頭小而尖，中間呈葉脈形的包子。
酥點
● 眉毛酥：取一張酥皮包入餡心，向上對折，捏攏成半圓形，將一頭塞進一段，然後右手拇指和食指對捏，絞出花邊，即可。
● 酥合：取兩張酥皮，擀成圓形，其中一張上麵放餡心，另一張蓋上，將四周捏緊，再推捏出絞絲狀花紋。
船點
● 玉米：取黃色澄粉麵團，捏窩，包入餡心，收口後捏成一頭圓一頭尖的長條形。用骨針長豎交叉按壓，形成玉米形顆粒。取綠色澄粉麵團捏做成兩片尖形葉子，用骨針壓出直紋，包裹在玉米的外部，並將葉根和玉米的根部捏住，挖一個洞眼。用綠色澄粉麵團捏一條長圓形玉米根，插入洞眼。